ゆで大豆のつくり方
１ 深めの土鍋に8分目まで水を入れて強火にかけ、沸騰させる。汚れをふいた大豆を鍋に静かに入れ、約90℃に温度を保ち、20〜40分ゆでる。
２ クリーム状の渋（あくのようなもの）が出てきたら、ていねいにすくう。すくった分と同量のさし水をし、鍋の水量が常に一定になるようにして、豆がいつもダンスをしているように動いている火加減を保つ。
３ 1粒食べてみて、かためと感じるくらいで火から下ろす（ただし豆は「豆戻り」といって、冷めると少しかたくなるので、注意する）。
４ 流しに鍋ごと移し、豆に直接水流が当たらないよう鍋のへりから蛇口の水を差す。鍋中の温度が下がったら両手で豆をすくい上げ、平ざるに広げて、粗熱をとる。ジッパー付きの保存袋に入れ、冷凍することも可能。
ゆで大豆と豚肉のカレーのつくり方
ひき肉を使ったお手軽カレー。スパイスはお好みで加減して。
材料（4人分）
| ● ゆで大豆 | 1カップ |
| ● 豚ひき肉 | 200g |
| ● ミニトマト | 10個 |
| ● キャベツ | 5枚 |
| ● A | |
| ・にんにく（みじん切り） | 大さじ1/2 |
| ・しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| ・オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● 玉ねぎ（みじん切り） | 1カップ |
| ● 三温糖 | 小さじ1 |
| ● B | |
| ・カレー粉 | 大さじ2 |
| ・カイエンペッパー | 小さじ1/2 |
| ・オールスパイス | 小さじ1/4 |
| ● チキンスープ | 2カップ |
| ● ナンプラー | 大さじ1と1/2 |
| ● イタリアンパセリ（粗みじん切り） | 適量 |
| ● 塩、こしょう | 少々 |
つくり方
１ ミニトマトはヘタを取り、縦に4等分にする。
２ 鍋にAを入れてなじませてから中火をつける。香味が立ってきたら、玉ねぎを加え薄い飴色になるまで炒める。
３ 別の鍋に火を沸かし、塩を加え、キャベツをかためにゆでる。ざるにあげて水分を飛ばし、2cm幅に切る。
４ ２に豚ひき肉を加え炒め、肉に少し火が通ったら、三温糖を加える。さらにBのスパイスを加えよく炒め、１のトマトを加える。
５ チキンスープを加え、あくをていねいに取りながら煮る。
６ 煮立ったら大豆、ナンプラーを加える。ふたをせず、少し水分を飛ばしながら10〜20分ほど煮る。味をみて、塩とこしょうで味をととのえる。
７ 器に３のキャベツを盛り付け、６をかけ、イタリアンパセリを散らす。
大豆のこと
タンパク質、脂質、糖質、ビタミンB1、ビタミンE、葉酸、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、銅など、栄養素の種類がとても豊富な大豆。中でも重要なのがタンパク質です。タンパク質を摂ると成長ホルモンの働きが活発になるので、疲労回復につながると考えられています。肉のタンパク質に比べて低カロリーなのもうれしいポイントです。
さらに注目したい栄養素が大豆イソフラボン。女性ホルモンのエストロゲンに似た働きをするため、更年期の症状の改善、美肌効果があるといわれています。毎日の献立に大豆を取り入れ、心と体を整えましょう。
松田さんおすすめの大豆
鶴の子大豆
松田美智子さんが愛用するのは鶴の子大豆。北海道の在来種をベースに育成された大豆で、普通の大豆より大きく、皮がやわらかく、歯触りがなめらか。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
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