啓蟄（3月5日〜19日）の薬膳と、積極的にとりたい食材

暖かくなり、地面がゆるみ、虫たちが出てきて活動を始めるころです。

春は五臓でいうところの＜肝（かん）＞という臓器に負担のかかる季節。

＜肝＞は血の貯蔵庫であり自律神経を司っているため、イライラや不眠になったりしやすい。体もゆるむのでウイルス性の風邪にかかったり、花粉症の症状が出やすい。

＜積極的にとりたい食材＞

・邪気を追い出す→ねぎ、にら、生姜、青じそ

・デトックスする→春の苦味のある山菜（たらの芽、ふきのとうなど）や野菜（菜の花など）

・胃腸を整える→タンパク質（肉、魚、豆腐など）、いも類

・血を補う→レバー、イカ、青魚、ほうれん草、黒い食材

・気持ちを落ち着ける→香りのいいハーブ、柑橘類

「ヤリイカと菜の花の蒸しもの レモンしょうゆだれ」のつくり方

材料（4人分）

つくり方

１　ヤリイカはワタと軟骨をとり、ゲソをはずして目を取り除く。さっと洗って水けをふきとり、2cm幅の筒切りにする。菜の花は半分に切る。

２　Aを混ぜ合わせる。

３　フライパンを熱し、１を入れて酒をまわしかけ、ふたをして1分ほど加熱する。

４　熱いうちに２をかける。

荒木 典子（あらき・のりこ）

料理家。国際中医薬膳師。青果卸を営んでいた料理上手の祖母と、母の影響で食に関心のある環境で育つ。神戸女学院大学文学部を卒業してフランスへ留学し、帰国後調理師学校にて料理の基礎を学び、調理師免許を取得。その後、上京して料理本の編集者として働いたのち、2007年に料理家として独立。

現在は書籍やテレビの仕事を中心に、企業へのレシピ提供、料理店の監修などの仕事とともに、和食のお料理教室を主催。季節のていねいでシンプルな料理をモットーに、家庭でできる日本料理と洋食などレシピを提案する。また、おせち料理をライフワークとし、ほかにお雑煮の会を主催。著書に『いちばんくわしい 基本のおせち料理』『炊き込みごはん』（ともに成美堂出版）などがある。