（『天然生活』2023年4月号掲載）
「薬菓（ヤックァ）」のつくり方
薬菓は、小麦粉を練った生地を油で揚げ、蜜をしみ込ませた伝統菓子。
揚げるときは低温で、煮るようにじっくりと火をとおしましょう。
材料（直径4cmの菊型／約20個分）
| ⚫︎ A | |
| ・ 薄力粉 | 100g |
| ・ きび砂糖 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | ひとつまみ |
| ⚫︎ ごま油 | 15g |
| ⚫︎ B | |
| ・ 日本酒 | 大さじ1（15mL） |
| ・ 水 | 大さじ1強（15mL～20mL） |
| ＜シロップ＞（つくりやすい分量） | |
| ・ きび砂糖 | 100g |
| ・ 水 | 50mL |
| ・ しょうが | 1片（スライス） |
| ・ シナモンパウダー | 小さじ1/4 |
| ⚫︎ 揚げ油 | 適量 |
| ⚫︎ ごま、松の実（好みで） | 各適宜 |
下準備
⚫︎ シロップの材料を小鍋に入れて混ぜ、弱火にかける。沸騰したら1分煮詰める。
生地を重ねて層をつくる。3回ほど繰り返すとなめらかに
つくり方
１ ボウルにAを入れ、手でよく混ぜる。ごま油を加えて手でぐるぐるっと全体になじませ、油のかたまりをほぐすように、両手ですり合わせる。全体がしっとりしてかたまりが小さくなればOK。
２ Bを加え、手早くぐるぐるっと混ぜ、生地をひとつにまとめる。少しぽろぽろとした部分があってもよい。台の上に取り出して、半分にカットして重ねる。これを3回ほど繰り返して表面をなめらかにし、生地に層をつくる。
３ めん棒で7mm厚さにのばして（のびにくい生地なので力を入れて）、型で抜き、竹串でまんなかに3カ所ほど空気穴をあける。
４ 100℃に熱した油に３を入れる。火がとおりにくいので低温でゆっくりと、4～5分たったらそっと上下を返す。層ができて、中に火がとおるまで約8～10分揚げ、最後は150℃まで温度を上げて表面を薄いキツネ色にする。
５ 油をきり、シロップにひたして引き上げる。好みでごまや松の実を飾り、網の上でシロップをきって乾かす。
＜料理／なかしましほ 撮影／高橋ヨーコ スタイリング／荻野玲子 取材・文／omo!（土田理奈、後藤涼子）＞
なかしま・しほ
新潟県生まれ。レコード会社、出版社に勤めた後、ベトナム料理店、オーガニックレストラン勤務を経て料理家に。2006年、東京・国立におやつの店「foodmood」をオープン。毎日食べたくなるやさしい味わいのお菓子が人気を博している。『たのしいあんこの本』（主婦と生活社）など多数の著書がある。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
