刻んで漬けて、すぐ完成。野菜をたっぷり食べられる浅漬けは、献立の強い味方。シンプルな調味料でおいしく、手軽にできるレシピとコツを、横山タカ子さんに教わりました。今回は「キャベツとかぶの糀漬け」のつくり方を。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
糀漬け
「キャベツとかぶの糀漬け」のつくり方
甘酒のもとに、塩を加えてさっぱりと。糀がうま味と風味を添えてくれます。
材料（つくりやすい分量）
| ● キャベツ | 300g |
| ● かぶ | 200g |
| ● 甘酒のもと（＊） | 100g |
| ● 塩 | 10g（野菜の重量の2％） |
つくり方
１ かぶは5mm厚さのいちょう切り、キャベツはざく切りにする。塩をまぶしてよくもみ、水分はしぼって捨てる。
２ １に甘酒のもとと塩小さじ1（分量外）を振り入れ、全体を混ぜ合わせたらでき上がり。
保存期間：冷蔵庫で3日間程度
＊甘酒のもとのつくり方
糀（300g）と水（500mL）を炊飯器の内釜に入れて軽く混ぜ、炊飯器の「保温モード」で2時間おいてでき上がり。
甘酒として飲む場合は、好みの量の水で薄めていただく。
ほかの浅漬けと異なり、水をしぼって捨てるのがポイント。あえたらすぐに食べられます
＜撮影／佐々木健太 取材・文／玉木美企子＞
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県生まれ、在住。長野の食文化を生かしたレシピに定評がある。40年来の実践の集大成となるレシピ集『私の梅仕事』（扶桑社）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
