刻んで漬けて、すぐ完成。野菜をたっぷり食べられる浅漬けは、献立の強い味方。シンプルな調味料でおいしく、手軽にできるレシピとコツを、横山タカ子さんに教わりました。今回は「にんじんのしょうゆ糀漬け」のつくり方を。
(『天然生活』2021年11月号掲載)
(『天然生活』2021年11月号掲載)
しょうゆ糀漬け
「にんじんのしょうゆ糀漬け」のつくり方
万能調味料の「しょうゆ糀」を使った一品。ほどよい塩けでお酒のあてにもおすすめ。
![画像: しょうゆ糀漬け 「にんじんのしょうゆ糀漬け」のつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/03/28/4f25512c14f2734476bbd5c5f00126b64f3ff9fb.jpg)
材料(つくりやすい分量)
● にんじん | 80g |
● しょうゆ糀(*) | 大さじ3 |
つくり方
にんじんはせん切りにし、しょうゆ糀とあえる。半日おいて味がなじんだらでき上がり。
保存期間:冷蔵庫で1週間程度
*しょうゆ糀のつくり方
清潔な容器に糀としょうゆを同量入れ、軽く混ぜ合わせて3~4日おいたらでき上がり。冷蔵庫で約1年保存可能。
![画像: しょうゆ糀は野菜のディップや冷ややっこ、納豆のたれなど、さまざまに使えて便利](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/03/28/e88b4db0adcc009a445c6f0b09c3fa4ead06a456.jpg)
しょうゆ糀は野菜のディップや冷ややっこ、納豆のたれなど、さまざまに使えて便利
<撮影/佐々木健太 取材・文/玉木美企子>
横山タカ子(よこやま・たかこ)
料理研究家。長野県生まれ、在住。長野の食文化を生かしたレシピに定評がある。40年来の実践の集大成となるレシピ集『私の梅仕事』(扶桑社)が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです