にらの薬膳的効能ついて

にらは古くから中国では、根・茎・葉・種のすべてが漢方薬として使われてきました。

野菜の中では、最も体を温める作用が高いとされ、冷えや足腰の痛みなどに有効です。

また、血流をよくし、婦人科系疾患やシミやくすみの一因となる瘀血（おけつ：古い血がどろどろと固まった状態）を取り除いたり、高血圧の改善にもおすすめです。

独特の香りはアリシンという成分で、殺菌・解毒作用があるほか、気のめぐりをよくするため、イライラや気持ちがふさぐのを改善します。

食物繊維の繊維質が強く、便秘の改善に役立ちますが、一度にたくさん取ると逆に消化不良を起こすので、ほどほどを心がけましょう。

【保存食】キャベツの即席キムチのつくり方

暑さや寒さに強く、生命力旺盛なにら。

刈り取ったあとから次々と新芽が出てくるため、季節を問わず手に入りやすい野菜ですが、旬は3〜5月。もっとも香りが強く、やわらかで、おいしいといわれています。

中国では、旬のにらは解毒作用や栄養価が高くなるため、特別に「春草」と呼ばれているようです。

料理にすれば、抜群の存在感で、スープや炒めものなどにパンチを与えてくれますが、辛味を効かせた漬物にすると、にらの強烈な個性が和らいで、ほかの食材となじみやすくなるように感じます。

焼いた豚肉で巻いたり、蒸した魚や豆腐のたれにしたりしてもおいしいですよ。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　にらは4〜5cm長さに切る。Aのにんにくはすりおろす。

２　ボウルにAを入れてよく混ぜ、１を加えてさっと混ぜ合わせる。

３　熱湯消毒した保存容器に２を入れ、常温で1時間以上おく。

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）などがある。