鮮やかな色合いで風味豊かな抹茶は、焼き菓子にも、冷たいお菓子にもよく合います。新緑の季節にぴったりな抹茶のお菓子を、本間節子さんに教えていただきました。今回は「スコーン」のつくり方を。
（『天然生活』2022年6月号掲載）
「スコーン」のつくり方
さっくりと手で割れば、ふんわりと抹茶の香りが漂います。
オレンジピールのさわやかな風味と抹茶が好相性です。
材料（直径5cmの丸型8個分）
| ● ＜生地＞ | |
| ・バター（食塩不使用） | 40g |
| ・薄力粉 | 200g |
| ・きび砂糖（または好みの砂糖） | 20g |
| ・塩 | 少々 |
| ・抹茶 | 4g |
| ・ベーキングパウダー | 小さじ1と1/2 |
| ・卵 | 1個 |
| ・生クリーム（乳脂肪分37～40％のもの。または牛乳） | 60mL |
| ・オレンジピール | 30g |
| ● ＜つや用卵黄液＞ | |
| ・卵黄 | 5g （小さじ1。生地分から取り分けて使用） |
| ・水 | 小さじ1/2 |
| ・砂糖 | 小さじ1/4 |
下準備
⚫︎ 抹茶は使用前に茶こしでふるっておく。
⚫︎ オレンジピールを5mm角に切っておく。
⚫︎ オーブンを180℃に温めておく。
つくり方
１ ボウルに卵を割り、つや用の卵黄を小さじ1取り出し、残りに生クリームを加えよく混ぜる。
２ つや用の卵黄には水と砂糖を加えて混ぜておく。
３ 別のボウルに薄力粉、砂糖、塩、抹茶、ベーキングパウダーをふるい入れて角切りにしたバターを加える。指でつぶしながら手のひらでこすり、サラサラと細かくなるまでなじませる。
４ ３に１を加え、ゴムべらで切るように混ぜる。粉けがなくなったら台に取り出してひとまとめにし、めん棒で厚さ1cmほどにのばし、きざんだオレンジピールをちらしてふたつ折りにする。もう一度のばし半分に折る。
５ ４をラップに包み、10×15cmの長方形（厚さ1.5cmほど）にのばす。冷蔵庫で30分冷やす。
６ 5cmの丸型で6個抜き（または包丁で8等分に切る）、残りはふたつに分けて丸める。
７ オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて６を並べ、つや用の卵黄液をはけで表面に塗る。180℃のオーブンで12分焼く。
＜料理／本間節子 撮影／公文美和 スタイリング／久保原惠理＞
本間節子（ほんま・せつこ）
お菓子研究家。自宅で少人数制のお菓子教室「atelier h」を主宰。ほか、雑誌や書籍でのレシピ提供やイベントなどで活躍中。著書に『atelier h 季節の果物とケーキ』（主婦の友社）など。https://atelierh.jp/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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