今回使うお酢は
黒酢

中華料理によく使われる黒酢は、もち米が主原料でこっくりとした甘さをもつ。

「濃厚なので炒めものにさっとからめたり、ソース感覚で使ったり」

黒酢を使って
黒酢入り豆乳スープ

台湾の朝ごはん“鹹豆漿（シェントウジャン）”を再現。

材料（2人分）

つくり方

１　桜えびは鍋でさっとから炒りする。粗く刻み、器に入れる。黒酢とナンプラーを入れる。

２　豆乳を温め、１の器に高い位置から注ぐ。香菜をのせ、白ごまをふり、ラー油を回しかける。

ワタナベさんのおすすめの黒酢

玄米を主原料にした黒酢は、酸度が低めで、甘みもやや強め。

「個人的におすすめなのは、玄米黒酢。通常の米酢のキリッとした酸味もおいしいのですが、少しまろやかに仕上げたいときなどによく使います」とワタナベマキさん。

〈料理／ワタナベマキ　撮影／山川修一　スタイリング／竹内万貴　取材・文／福山雅美〉

ワタナベマキ（わたなべ・まき）
グラフィックデザイナーを経て、料理家として独立。シンプルだけど滋味深く、素材の味を引き出した料理が人気。インテリア、器、ファッションなど、センスあふれるライフスタイルが年代を超えて支持されている。『時間をかけて作りたい料理』（Gakken）、『マキさんの極上シンプルおにぎり』（ワン・パブリッシング）ほか著書多数。
インスタグラム：@maki_watanabe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです