(『天然生活』2023年8月号掲載)
今回使うお酢は
梅酢
梅干しをつくる際、塩漬けしたときに上がってくる水分。
「塩けがあるので、これだけでも味が決まります。私は塩分14%で梅干しをつくるので梅酢の塩分も低めですが、市販のものは20%前後のものが多い様子。自宅の梅酢を使う場合は、味をみながら調整を」とワタナベマキさん。
梅酢を使って
なすときゅうりの即席しば漬け
赤梅酢さえあれば、こんなに簡単。
材料(つくりやすい分量)
● なす | 2本 |
● きゅうり | 1本 |
● 新しょうが(せん切り) | 1片分 |
● みょうが(せん切り) | 2個分 |
● 赤梅酢 | 100mL |
つくり方
1 なすはがくとへたを切り落とし、縦4等分に切る。さらに5mm厚さの斜め薄切りにする。さっと水にさらし、キッチンペーパーで水けをふき取る。塩小さじ(分量外)をなじませ、10分おく。
2 きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンなどでこそげ取る。1cm厚さの斜め切りにする。塩小さじ(分量外)をなじませて10分おく。
3 1と2の水けをしっかりとしぼり、新しょうがとみょうがを加えて合わせ、赤梅酢であえる。半日ほどおいて味をなじませる。
*冷蔵庫で3~4日間保存可。
〈料理/ワタナベマキ 撮影/山川修一 スタイリング/竹内万貴 取材・文/福山雅美〉
ワタナベマキ(わたなべ・まき)
グラフィックデザイナーを経て、料理家として独立。シンプルだけど滋味深く、素材の味を引き出した料理が人気。インテリア、器、ファッションなど、センスあふれるライフスタイルが年代を超えて支持されている。『時間をかけて作りたい料理』(Gakken)、『マキさんの極上シンプルおにぎり』(ワン・パブリッシング)ほか著書多数。
インスタグラム:@maki_watanabe
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです