今回使うお酢は
バルサミコ酢

バルサミコ酢はぶどう果汁を濃縮し、樽で熟成したもの。

「バルサミコ酢は肉や乳製品と相性がいいですね。熟成期間が長いほど深みある味わいです」

バルサミコ酢を使って
いちじくとリコッタチーズのバルサミコソース

華やかなバルサミコ酢の香りにうっとり。

材料（2人分）

つくり方

１　小鍋にバルサミコ酢を入れ、弱めの中火にかける。とろりとするまで煮詰め、塩を加えて混ぜる。

２　いちじくを食べやすい大きさに切って器に盛る。リコッタチーズを添え、１をかける。オリーブオイルをかけ、塩少々（分量外）、黒こしょうをふる。

バルサミコ酢の活用法など

バルサミコ酢は、シンプルに味わうのがおすすめ。

「お肉のソテーにソースとして使ったり、グリルした野菜に塩をぱらりとかけて、上から回しかけたり。今回はチーズに使いましたが、バニラアイスクリームに少しかけても、実においしいんですよ」とワタナベマキさん。

〈料理／ワタナベマキ　撮影／山川修一　スタイリング／竹内万貴　取材・文／福山雅美〉

ワタナベマキ（わたなべ・まき）
グラフィックデザイナーを経て、料理家として独立。シンプルだけど滋味深く、素材の味を引き出した料理が人気。インテリア、器、ファッションなど、センスあふれるライフスタイルが年代を超えて支持されている。『時間をかけて作りたい料理』（Gakken）、『マキさんの極上シンプルおにぎり』（ワン・パブリッシング）ほか著書多数。
インスタグラム：@maki_watanabe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです