（『天然生活』2023年8月号掲載）
自家製の「発酵レモン」を使って
水キムチ
ちょうどいい塩梅の水キムチは、発酵レモンをプラスしてさわやかに。飽きのこないすっきりした味わいで、思わず箸が進みます。
材料（つくりやすい分量）
| ● きゅうり（乱切り） | 1本 |
| ● 黄パプリカ（薄切り） | 1/2個 |
| ● キャベツ（ひと口大にちぎる） | 1/8個 |
| ● りんご（皮ごと薄切り） | 1/4個 |
| ● A | |
| ・上新粉 | 小さじ1 |
| ・砂糖 | 小さじ1 |
| ・昆布 | 5cm |
| ・鷹の爪 | 1本 |
| ・水 | 400mL |
| ● 発酵レモン | 大さじ1 |
| ● 酢 | 小さじ1 |
つくり方
１ きゅうりとキャベツは塩（分量外、適量）でもんでおく（野菜類の総量は400gくらい）。
２ Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、粗熱が取れたら、発酵レモンと酢を入れて混ぜておく。
３ ２に野菜とりんごを入れ、常温で1日おいておく。
完成後は冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
夏バテ防止のポイント
カリウムが含まれるきゅうりは汗とともに余分な塩分を排出。ビタミンCが含まれる発酵レモンは食欲増進や疲労回復に効果が。
自家製の「コチュジャン」を使って
ビビンバ
それぞれの具材の食感も楽しい、夏に食べたいピリ辛味です。
材料（2人分）
| 〈肉そぼろ〉 | |
| ・牛ひき肉 | 150g |
| ・玉ねぎ（すりおろし） | 1/8個分 |
| ・にんにく（すりおろし） | 1片分 |
| ・コチュジャン | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・ごま油 | 大さじ1 |
| ● しいたけ | 2～3個 |
| ● ズッキーニ | 1/2本 |
| ● なす | 1本 |
| ● もやし | 1袋 |
| ● ごはん | 適量 |
| ● ごま油 | 適量 |
つくり方
１ 肉そぼろをつくる。フライパンにごま油大さじ1を入れ、牛ひき肉を炒める。玉ねぎとにんにくを加えてさらに炒め、コチュジャンとしょうゆで味をととのえる。
２ しいたけ、ズッキーニ、なすを1cm角に切り、もやしはひげを取り、それぞれ1種類ずつ大さじ1のごま油で炒める。
３ 器にごはんを盛り、１と２をのせる。
夏バテ防止のポイント
エネルギーの補給と代謝によい牛ひき肉を、発酵調味料のコチュジャンで炒めて。ピリ辛味で食が進む。
わかめスープ
韓国風の献立には欠かせないわかめスープ。具だくさんでほっとする味わいです。
材料（つくりやすい分量）
| ● 乾燥わかめ（乾燥した状態で） | 大さじ1 |
| ● 玉ねぎ（薄切り） | 1/4個 |
| ● 卵 | 1個 |
| ● 塩麹 | 小さじ1 |
| ● 塩 | 適量 |
| ● 水 | 400mL |
つくり方
１ 乾燥わかめは水でもどして水けをきっておく。
２ 鍋に水と玉ねぎを入れ、煮立ったら１と塩麹を入れる。
３ 塩で味をととのえ煮立ったら溶き卵を入れる。
夏バテ防止のポイント
わかめは、汗で失われるミネラルを補える食材。豊富な食物繊維は、腸内環境を整える効果も期待できる。
〈料理・スタイリング／真藤舞衣子 撮影／清水奈緒〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家、発酵料理研究家。会社員を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書については『つくりおき発酵野菜アレンジごはん』（主婦と生活社）、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』（日本経済出版、小泉武夫氏と共著）など。インスタグラム @maikodeluxe
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
