湿度と気温が上がるこれからの時季、手づくりのお弁当は傷みが心配。今回は、料理家の本田明子さんに、夏のお弁当アイデア「えびとズッキーニのフリッター弁当」のつくり方 を教わりました。
（別冊天然生活『みんなの定番弁当』より）
（別冊天然生活『みんなの定番弁当』より）
えびとズッキーニのフリッター弁当
「えびとズッキーニのフリッター」のつくり方
豆乳でつくるとふわっカリッと仕上がり、冷めてもおいしい。むきえびの代わりに、ひと口大に切った鮭でつくっても。
材料（1人分）
| ● むきえび | 50g |
| ● ズッキーニ | 1/2本 |
| ● A | |
| ・小麦粉 | 1/3カップ |
| ・豆乳 | 1/3カップ |
| ・バジルの葉（粗みじん切り） | 2枚分 |
| ・塩 | ふたつまみ |
| ● 揚げ油 | 適量 |
つくり方
１ ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。
２ ズッキーニは1cm幅の輪切り。むきえびは背わたを除き、水けをよくふく。
３ フライパンに揚げ油（約1.5cm深さ）を中温に熱し、２を１の衣にたっぷりからませて入れる。上下を返しながら3～4分揚げ、油をきる。
「にんじんとヤングコーンのピクルス」のつくり方
ほどよい酸味と甘味のバランスが◎。短時間で漬かります。にんじんと同じ手順で、パプリカやごぼうなどでアレンジも。
材料（つくりやすい分量）
| ● にんじん | 8cm |
| ● ヤングコーン（水煮） | 1袋 |
| ● A | |
| ・酢、水 | 各100mL |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・砂糖 | 小さじ2 |
| ・ベイリーフ | 1/2枚 |
つくり方
１ にんじんは7～8mm角の棒状に切る。
２ 小鍋にAとにんじんを入れて中火にかける。フツフツしてきたらヤングコーンを加え、ひと混ぜして火を止める。熱いうちに清潔なびんに詰める。冷めてから冷蔵庫に入れ、ひと晩おく。
＊ ＊ ＊
＜料理／本田明子 撮影／山川修一 構成・文／結城 歩＞
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の助手を20年以上務めたのち独立。つくりやすくおいしい家庭料理を提案する。著書に「昔ながらのおかず」シリーズ（マガジンハウス）など。インスタグラム@honda_akko
※記事中の情報は 『お弁当づくりがラクに、楽しくなる みんなの定番弁当』掲載時のものです
