豆×スパイスで薬膳効果アップ！ おいしくて健康になる「豆カレー」

インドで毎日のように食べられている豆カレー「ダール」。

たんぱく質やビタミンBなどを多く含む豆は、ベジタリアンの多いインドの食を支える大切な食材。スパイスを加えることで薬膳効果もアップします。

インドでは、豆の種類を変えたり、スパイスや香味野菜を加えたりして、さまざまな種類の豆カレーを味わっているのだそう。

インド・スパイス料理研究家の香取 薫さんは、インドでスパイス料理に魅せられ、さまざまな地方を歩き、現地の主婦から本場の家庭料理を習い、研究しています。

どんな料理にも合わせやすい万能選手「白いんげん豆〈手亡（てぼう）〉」

いんげん豆の仲間。楕円形で小粒のものは、栽培時に竹の支柱「手竹（てだけ）」が不要であることから「手亡（てぼう）」の名がついたといわれます。

日本ではその色を生かして白あんの材料にすることが多く、フランスではカスレなどの煮込み料理などに使います。

あっさりとした味わいで、比較的どんな料理にも向いています。大福豆で同じようにつくっても。

白いんげん豆となすのキーマカレーのつくり方

キーマカレーというと、いつも主役はひき肉ですが、この料理は白いんげん豆を主役にひき肉を味出しに使います。

豆は下ゆでせずに、あめ色に炒めた玉ねぎとスパイスで炒めたひき肉と一緒に煮込み、そのうま味をなすに吸い込ませるのがコツ。

多めのにんにくとトマトの酸味が、全体のまとめ役です。

材料（4人分）

つくり方

１　白いんげん豆はさっと洗い、水350mL（分量外）に8時間浸水させる。

２　鍋に（圧力鍋を使う場合は、圧力鍋に）サラダ油を中火で温め、なすを軽く色づくまで焼き、取り出す。

３　２に残った油を中火で温め、スターターのクミンシードを数粒落とし、シューッと泡が出てきたら残りのクミンシードを入れ、香りが出て色づき始めたら玉ねぎを入れて、あめ色になるまで炒める。途中、油が少なくなったらサラダ油大さじ2（分量外）を足す。

４　３ににんにく、しょうが、ひき肉を入れ、肉に半分火が通ったら混ぜたAを入れて（写真a）さっと炒める。

５　４に１の豆を浸水させた水を1/3程度加え（写真b）、その水分で鍋底の焦げをヘラでこそげ落とす。

１の豆を残りの水ごと加え（写真c）、トマト、しょうゆを入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火で約60分煮て、ふたを開けてガラムマサラ、２のなすを加え、温める。

〈撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子〉

※ 本記事は『世界一おいしい 豆カレー』（誠文堂新光社）からの抜粋です。

基本の「大豆カレー」のつくり方。世界一おいしい豆カレー／インド・スパイス料理研究家・香取 薫さん - 天然生活web

インドの国民食ともいえる「豆カレー」。ベジタリアンのたんぱく源といわれるほど栄養価が高く、スパイスと合わせることでさらに薬膳効果もアップします。本記事では、インド・スパイス料理研究家の香取 薫さんの著書『世界一おいしい 豆カレー』（誠文堂新光社）より、豆の健康パワーと、「基本の大豆カレー」のつくり方をご紹介します。

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香取 薫（かとり・かおる）

インド・スパイス料理研究家。キッチンスタジオ ペイズリー主宰。
1985年、ボランティアで訪れたインドでスパイスをふんだんに使った料理に魅せられ、インド料理を研究し始める。全土を自らの足で渡り歩き、各地の主婦や数々のレストランの料理人、ホテルのシェフに料理を教わり、インドの多彩な食文化の上に成り立つレシピを習得してきた。1992年に東京・三鷹市に料理教室を立ち上げて以来、30年以上にわたってスパイスの普及とインドの文化の紹介に取り組んでいる。