グリーンピース×カッテージチーズのごちそうカレー

インドのスパイス料理に魅せられ、30年以上にわたりスパイスの普及とインドの文化の紹介に取り組んでいる、インド・スパイス料理研究家の香取 薫さん。

豆の持つ健康パワーや、スパイスと掛け合わせたときの使い勝手のよさから、さまざまな豆カレーのレシピを考案しています。

このカレーはベジタリアンのごちそう料理。揚げ焼きにしたパニール（インドのカッテージチーズ）とほんのり甘いグリーンピースがよく合います。

豆と緑黄色野菜の両方の栄養を含む「グリンピース」

豆の中でも野菜として食べられている、グリンピースは未成熟豆です。

豆と緑黄色野菜の両方の栄養を含むのが特徴で、ゆで時間が短く、使い勝手がよいのが魅力です。

季節のフレッシュなものはもちろんおいしいですが、最近は冷凍品も充実しているので、一年中利用できるのもうれしいところ。

グリンピースとパニールのカレーのつくり方

パニールはインドのカッテージチーズで、この料理はベジタリアンのごちそう料理です。

パニールは、いつもは牛乳を煮立てて手づくりしますが、ここでは市販の冷凍品を使い、手軽につくる方法をご紹介しました。

グリンピースの冷凍品は一年中使えるだけでなく、味が染み込みやすく、スパイス料理に向いているので、ぜひ活用ください。

材料（4人分）

つくり方

１　フードプロセッサーでA、Bをそれぞれペースト状にする。

２　パニールは解凍する。小さなフライパンにサラダ油を熱し、パニールを揚げ焼きにし（写真b）、軽く色がついたら取り出す（残った油はとっておく）。

３　２のフライパンに残った油とスターターのギーを足して計100mLにし、中火で温め、クミンシードを数粒落とし、シューッと泡が出てきたら残りのクミンシードを入れ、香りが出て色づき始めたらヒーングを入れてさっと混ぜる。

４　Aのペーストを加えて中火で10分炒め、Bを加えたら、強火にし、そのまま20分かけて水分が抜けるに従い、火力を落しながら煮詰めるように炒める。

５　４の玉ねぎなどがしっかりあめ色になって半量以下になり、油が染み出してきたら、混ぜたCを加えて（写真c）なじませる。

水分がなくなり、油が再び染み出してきたら分量の水を少しずつ加えて濃度をゆるめ、煮立ったらグリンピース、２のパニールを入れる。再び煮立ったらふたをして弱火で5分煮て、仕上げにガラムマサラをふり、火を止める。

〈撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子〉

※ 本記事は『世界一おいしい 豆カレー』（誠文堂新光社）からの抜粋です。

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香取 薫（かとり・かおる）

インド・スパイス料理研究家。キッチンスタジオ ペイズリー主宰。
1985年、ボランティアで訪れたインドでスパイスをふんだんに使った料理に魅せられ、インド料理を研究し始める。全土を自らの足で渡り歩き、各地の主婦や数々のレストランの料理人、ホテルのシェフに料理を教わり、インドの多彩な食文化の上に成り立つレシピを習得してきた。1992年に東京・三鷹市に料理教室を立ち上げて以来、30年以上にわたってスパイスの普及とインドの文化の紹介に取り組んでいる。