（『天然生活』2023年9月号掲載）
「クリームコロッケ」のつくり方
揚げたてを味わってもらうため、母娘ふたり、台所と食卓を何度も往復した記憶。「リーぺリン」のウスターソースをかけて。
熱々を食べるのは、父や兄弟だけでした
「熱いものは熱いうちに」を徹底していたお父さまだけに、当時は揚がるたびに新聞紙にのせ、せっせと食卓の大皿に追加したそう。成形できるギリギリのゆるさのホワイトソースは口の中でとろりと溶け出します。今回は少量のゼラチンを加えた扱いやすいレシピで。
材料（2〜3人分）
| ● 牛ひき肉 | 200g |
| ● セロリ（5mmの角切り）、玉ねぎ（みじん切り） | 各1/2カップ |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● ナツメグ | 小さじ1/2 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 白こしょう | 少々 |
| ● バター | 大さじ1 |
| ＜ホワイトソース＞ | |
| ・薄力粉 | 大さじ5 |
| ・牛乳 | 2カップ |
| ・バター | 大さじ4 |
| ・板ゼラチン | 3枚（4.5g） |
| ＜衣＞ | |
| ・溶き卵 | 1個分 |
| ・薄力粉、生パン粉 | 各適量 |
| ・揚げ油 | 適量 |
下準備
板ゼラチンを水にひたし、やわらかく戻す。
つくり方
１ ホワイトソースをつくる。厚手の鍋にバター大さじ4を入れ、中火にかけて溶かす。薄力粉を加え、鍋底から細かい気泡が上がるまで、こがさないように炒める。
２ 牛乳1カップを加えて混ぜながら火をとおし、鍋底から大きな気泡が上がったら、残りの牛乳を加えて同様に混ぜながら、しっかり薄力粉に火がとおるくらいまで加熱する。火を止め、戻したゼラチンを水けをしぼって加え、しっかり混ぜて溶かす。
３ フライパンにバター大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかけて香りが立つまで炒める。玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒める。牛ひき肉を加えてほぐしながら炒め、ナツメグを加え、さらにセロリを加えて炒め合わせる。塩、こしょうを加えてから、しょうゆを加えて風味をつける。平ざるなどに並べて余分な水けをきる。
４ ２と３を混ぜ合わせる。
５ 油（分量外）を塗ったバットなどに、４を高さ3～4×幅12〜13cmに広げる。ラップをして、3〜4時間冷蔵庫でねかせる。
６ ５を直径3×長さ6cm程度の俵形に整え、表面に茶こしなどで薄力粉をまんべんなくつける。溶き卵にくぐらせ、生パン粉をつける。170℃に熱した揚げ油でさっと揚げる。
＜料理／松田美智子 撮影／山田耕司 取材・文／福山雅美＞
撮影／枦木 功
阿川佐和子（あがわ・さわこ）
慶應義塾大学卒業後、報道番組のキャスターを務めたのちに渡米。帰国後はテレビ出演のほか、エッセイスト、小説家として、多岐にわたり活躍する。近年は、女優としての活動も。著書に『母の味、だいたい伝授』『アガワ家の危ない食卓』（ともに新潮社）など多数。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
