ごはんをおいしくすぐ炊きたい。そんなときは「圧力鍋」一択です

茨城県で、農薬・化学肥料不使用米「ひなたの粒」を栽培する山﨑さん一家。

お米は、できる限りおいしく食べてもらいたいというのが、育てた側としての愛情。

お米を買う際に、まずチェックしてほしいのが“精米日”。どんな銘柄米でも古くなっては台無しです。

「さらに、炊き上がりの食味を悪くするのは、“米の割れ”。洗米時に、この点を意識していただければ」というわけで、ざるの中で洗う場合は、米を傷つけにくい自然素材のものを愛用しています。

ちなみに朝一番で炊きたてを食べたいとき、前の晩に炊飯器にお米と水をセットしがちですが……。

「常温で長時間浸水すると、味が落ちてしまうんです。わが家が炊飯に圧力鍋を使っているのは、ここも大きな理由。

朝から家族全員でごはんをもりもり食べるので、浸水時間ゼロで、短時間でおいしく炊ける圧力鍋がベストなんです」

山﨑 宏さん、瑞弥さん愛用の「お米がおいしくなる道具」

ビタクイックプラス3.5L

いくつかの圧力鍋を試した結果、安定しておいしく炊けると実感したのがこちら。

もっちりして粒だちがよく、冷めても食味が落ちません。

鉄釉手引炊飯土鍋 二合

急がないときは土鍋炊き。耐熱温度が高く、土鍋本来の熱で素材をじっくり温める。

ふたに穴がないので、蒸気が逃げずふっくら炊けます。

マタタビの米研ぎざる

会津地方で、農閑期の手仕事としてつくられていたまたたびのざる。

米への当たりがやわらかいので、割れが起こらないのが長所です。

宮下敬史さんの山桜のしゃもじ

持ち手がほどよい細さで、へらの面が広めなのが使いやすさの理由。

手巻き寿司をするときに、このサイズ感がちょうどいいんです。

須田二郎さんのサラダボール

サラダボールの名称で知られるアイテムを飯台感覚で活用。

ちらし寿司に使ったり、おにぎりをつくるときに炊きたてをこちらに移したり。

アンカーホッキングのストレートジャー

山﨑家では、米びつとして10年ほど愛用。台所に出しっぱなしでもさまになるのがうれしい。

パッキンなどもないので、洗いやすく乾かしやすく、衛生的。お米の減りが一目瞭然なのもよいのです。

〈撮影／萬田康文　取材・文／福山雅美〉

山﨑 宏、瑞弥（やまざき・ひろし、みずや）

家族4人、1日に消費する米は約1升。栽培する「ひなたの粒」は、もっちりとさっぱりのバランスが絶妙。自慢の米のほか、米粉や玄米粉も販売中。詳細はhttps://www.okome-yamazaki.com/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです