豚三枚肉のこと
豚三枚肉とは、豚ばら肉のことで、肋骨の周囲についている肉のこと。赤身と脂身が交互に重なり、三層になっていることから、三枚肉と呼ばれ、ベーコンになる部位としても知られています。
肉質はやわらかく、脂身のコクとうま味がたっぷりで、三枚肉の薄切りは炒めものや豚汁など、手軽に使えて便利。炒めるときには油を使わず、豚ばらの脂を利用するとカロリーオフにもなります。
豚三枚肉となすのチリチリ炒めのつくり方
豚肉は焼きすぎないのがポイント。しっかり脂を落としつつ、肉のうま味は残すように焼き具合に注意。
材料（つくりやすい分量）
| ● 豚三枚肉 | 200g |
| ● なす | 3本 |
| ● 長ねぎ | 1/2本 |
| ● しょうが（せん切り） | 大さじ1 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 赤とうがらし | 1cm |
| ● 塩、黒こしょう | 少々 |
| ● A | |
| ・酒 | 大さじ3 |
| ・味噌 | 大さじ1 |
| ・みりん | 大さじ1と1/2 |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ・豆板醤 | 小さじ1/2 |
つくり方
１ 豚三枚肉は1cm幅に切る。なすはヘタを取り、ピーラーで皮をむき、縦に4〜6等分に切り、水につける。
２ 長ねぎは縦半分に切り、芯を抜き、斜め薄切りにする。赤とうがらしはみじん切りにする。小さなボウルにAを混ぜ合わせる。
３ 弱火でフライパンをゆっくり熱し、豚三枚肉を広げ、少し火を強くし、木べらで鍋肌に押しつけながら、チリチリ音がするまで焼きつける。
４ 肉の色が変わったらごま油を回し入れ、とうがらし、しょうがの順で加えて手早く炒め合わせる。ペーパータオルに広げて水分をおさえたなす、長ねぎを加え、なすに油がなじんだらAを一気に加えひと混ぜする。火を止め、味をみて足りないようならAの調味料を足し、塩、黒こしょうをふり器に盛る。
※合わせ調味料をつくる際は、少なめにしておき、後で味見をしてから加えるとよい。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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