（『天然生活』2020年3月号掲載）
『ニキータ』のバースデーケーキ
暗殺者に育てられたニキータが、20歳の誕生日に贈られるケーキ。
がしっと手づかみで食べるシーンが印象的です。
©by Gaomont-Gaomont Production-Cecchi Gori Tiger Cinematografica 1990.
『ニキータ』
麻薬中毒の少女・ニキータは、政府の秘密機関によって工作員になることを強いられる。
プロの殺し屋として生きていた彼女がひょんなことから恋に落ち･･････。
90年代にカルト的人気を得たL・ベッソンの代表作。
1990年／フランス・イタリア合作／監督：リュック・ベッソン／ワーナー・ブラザース・ホームエンターテイメント（発売元：アスミック・エース、ワーナー・ブラザース・ホームエンターテイメント）
材料（直径15cmの丸型1台分）
| ● クーベルチュールチョコレート（カカオ分60％以上のもの） | 80g |
| ● バター | 70g |
| ● 卵黄 | 3個分 |
| ● 卵白 | 3個分 |
| ● 生クリーム | 30mL |
| ● グラニュー糖 | 60g＋90g |
| ● A | |
| ・薄力粉 | 15g |
| ・ココアパウダー | 30g |
| ＜ガナッシュ＞ | |
| ・生クリーム | 180mL |
| ・スイートチョコレート | 150g |
| ・グラニュー糖 | 大さじ1～2 |
| ・ラム酒 | 少々 |
| ● アラザン、チョコレート（飾り用） | 各適量 |
つくり方
１ チョコレートは包丁で細かくきざみ、バターと合わせ、湯せんで溶かす。
２ ボウルに卵黄、グラニュー糖60gを入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまですり混ぜる。１を加えて混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜる。
３ 合わせてふるったAを加え、ゴムべらで混ぜる。
４ 別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で少しふんわりするまで泡立てる。グラニュー糖90gを3～4回に分けて加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲにする。
５ ３に４の1/3量を加えて、ゴムべらで混ぜる。残りの４をすべて加え、泡をつぶさないようにしながら、さっくりと全体を混ぜる。
６ 型の底と側面にオーブンペーパーを敷き、５を流し入れる。台に2回ほど落として空気を抜き、160℃に予熱したオーブンで40～50分焼く。焼き上がったらオーブンから取り出し、型ごと逆さにして冷ます。
７ ガナッシュをつくる。ボウルにきざんだチョコレートを入れる。
８ 鍋に生クリームとグラニュー糖を入れて火にかける。沸騰したら７に加え、余熱で溶かす。
９ ラム酒を加えて香りをつけ、氷水をボウルの底に当てて冷やし、もったりとかたさが出てきたら、パレットナイフを使い、６の表面に塗る。残りをしぼり出し袋に入れ、デコレーションする。アラザン、チョコレートで飾りつける。
＜料理／坂田阿希子 撮影／砂原 文 スタイリング／荻野玲子 取材・文／田中のり子＞
坂田阿希子（さかた・あきこ）
料理家。料理家アシスタント、フランス菓子店・料理店で経験を重ね、独立。2019年秋代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープン。著書に『ピラフとドリア』（立東舎）、『トマト・ブック』（東京書籍）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
