大根めしのつくり方

チャーシューの代わりにハムやベーコンを使ってもおいしい。

材料（つくりやすい分量）

下準備

米と玄米は合わせてとぎ、10分浸水させて15分水切りする。

つくり方

１　大根は7mm角に切る。チャーシューは5mmに切る。

２　土鍋を火にかけごま油とチャーシューを炒め、米を加えて油をなじませる。

３　大根としょうがを入れ、大きく全体を混ぜ、水、酒、ナンプラーを入れ、ざっくり混ぜる。強火にかけ、沸騰したら極弱火にして、ざっくり混ぜて10分炊き、10分蒸らす。

大根のこと

この時季、甘みが増しておいしくなる大根。主に流通しているのはみずみずしい青首大根です。甘みがある葉に近い部分はサラダや大根おろしなど生食に、辛味が強い先端は薬味や漬物に、中央部分は煮ものなどに向いています。

大根には消化を促進する複数の消化酵素が含まれていて、そのひとつ、ジアスターゼは胃腸の動きを活発にし、胃もたれや二日酔いを防ぐ効果があります。ジアスターゼは熱に弱く、空気に触れると効果が低下するので、効果を期待する際は生で食べるのがおすすめです。

また、豊富な食物繊維が腸内環境をととのえるほか、血管を拡張し、血圧を下げてくれる働きがあります。 美肌効果も高く、コラーゲンと一緒に摂ると皮膚や細胞の生成を促進する作用があります。

皮の近くはかたい繊維があるので、皮は厚くむき、きんぴらなどにしておいしくいただきましょう。

大根の保存方法

大根は葉がついているものは、葉に栄養が取られ、根にスが入ってしまうので、必ず根と葉を切り離します。

根は新聞紙やラップに包んで野菜室に立てて保存。葉はごま油で炒め煮にしたり、お味噌汁に入れたり。すぐに食べないときは、下ゆでして冷蔵か冷凍保存するとよいでしょう。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／佐藤雅子〉