大阪の郷土料理
船場汁

船場は大正時代、商人たちでにぎわった問屋街。船場汁は経済的なだけでなく、時間をかけずできるので、忙しい商人の家庭で食卓によく並ぶ料理でした。知恵と工夫から生まれた大阪らしい郷土料理。

船場汁のつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　鍋にAを合わせ、中火にかける。沸騰させて、一度あくをのぞき、10分ほど火をとおす。火を止め、室温になるまでおき、厚手のペーパータオルでこす。

２　さばを1cm厚さに切り塩をふる。

３　１を鍋に戻して沸かし、２を入れる。あくを取り、Bを加え、味をみてしょうゆでととのえる。半量の白髪ねぎ、しょうが汁を入れる。器に盛り、残りの白髪ねぎをあしらう。

〈料理・スタイリング／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／村上有希　イラスト／ウルバノヴィチ香苗〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家、テーブルコーディネーター、日本雑穀協会理事。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代にも無理なく楽しめる季節の仕事を提案。台所道具などの商品開発も手掛ける。『季節の仕事』（扶桑社）、『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです