「そら豆と鶏むねのレモンクリームパスタ」のつくり方
鶏むね肉は塩麹と片栗粉でしっとりやわらかく仕上げます。
豆乳を使ったクリームパスタは、さっぱりとして軽やかな味わい。
材料 2人分
| ● そら豆（さやつき／さやから出す） | 6本（薄皮をむいて正味65g） |
| ● 鶏むね肉（そぎ切り） | 1/2枚分（150g） |
| ● 塩麹 | 大さじ1強（または塩小さじ1/3） |
| ● スパゲッティ | 160g |
| ● オリーブ油 | 大さじ1 |
| ● にんにく（薄切り） | 1かけ分 |
| ● 片栗粉 | 大さじ1 |
| ● 無調整豆乳 | 400mL |
| ● シュレッドチーズ | 30g |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| ● レモン（半分に切る） | 1個 |
| ● 粗びき黒こしょう（好みで） | 少々 |
作り方
１ そら豆はお歯黒（黒い筋）の反対側に切り込みを入れる。
鍋に1Lの湯を沸かして塩小さじ1（分量外）を加え、そら豆を2分ほどゆでる。
ざるに上げて冷まし、薄皮をむき、ゆで汁は取りおく。
２ 鶏肉は塩麹をもみ込む。
３ １のゆで汁を沸騰させ、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。
４ ゆでている間に、フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、にんにくを入れて色づくまで炒め、いったん取り出す。２に片栗粉をまぶしてフライパンに入れ、両面を焼く。豆乳を加えて沸騰させないように温め、１のそら豆、チーズ、塩を加え、にんにくを戻し入れて火を止める。湯をきった３を加え、全体をよくからめる。
５ 器に盛り、レモンを添えて好みで黒こしょうをふる。食べるときにレモン汁を搾りかける。
【いたわりメモ】
そら豆
たんぱく質と食物繊維が豊富。ビタミンB群やカリウム、鉄分も含み、疲労回復やむくみ予防、貧血対策に◎。
本記事は、『野菜のいたわりごはん』（千葉葵・著／山と渓谷社・刊）からの抜粋です。
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【こんな方におすすめ】
・料理を作るのが億劫な方
・疲れが抜けなくてやる気が出ない方
・自分で作って食べて、体の中から癒やされたい方
・日々の食事で満足感を味わいたい方
・旬の野菜を積極的に摂りたい方
《CONTENTS》
◎序章 大人気のいたわりごはん
〈春〉春野菜の焼き浸し／新玉ねぎ丼
〈夏〉セミドライトマトのオイル漬け／Arrange：セミドライトマトと大葉のカッペリーニ風／焼きヤングコーン ヨーグルトソース添え
〈秋〉黒ごまきなこかぼちゃ／Arrange：かぼチーコロッケ／里いものから揚げ／すだち香る鶏むねれんこん
〈冬〉ほたてと長ねぎのグラタン／ブロッコリーと鶏むねのカレークリーム煮
◎1章 春のいたわりごはん
春野菜のポトフ／鮭とスナップえんどうの黒酢和え／さわらと春野菜の包み蒸し／そら豆と鶏むねのレモンクリームパスタ／花焼売／和風オイルポテサラ／にんじんの塩麹きんぴら／アスパラのしょうが酒蒸し／たけのことわかめの炊き込みごはん／豆しらすごはん／菜の花とはまぐりのお吸い物
◎Column 春の癒やしおやつ
いちごとクリームチーズのマフィン
◎2章 夏のいたわりごはん
なすと水晶鶏の梅和え／卵スープ／なすの皮炒め／夏野菜ローストポーク／甘長唐辛子のチーズ肉巻き／オクラのから揚げ／夏野菜キーマ／ズッキーニ豚しゃぶ／とろなすの塩麹南蛮／たこパプマリネ／モロッコいんげんのごまソース／枝豆豆腐／さば缶とトマトの炊き込みごはん／Arrange：トマトリゾット／コーンスープ／冷や汁
◎Column わたしの好きな器と道具
◎3章 秋のいたわりごはん
マッシュド里いもとハンバーグ／さつまいもと鮭の塩昆布バター蒸し／焼ききのことアボカドのバルサミコ酢マリネ／かぼちゃのチリコンカン／さんまとなすの照り焼き／デリ風根菜サラダ／かぶと柿のカルパッチョ／さつまいも入り三目豆／落花生の炊き込みごはん／栗おこわ／きのこ汁
◎Column 秋の癒やしおやつ
いちじくの豆乳ブリュレ
◎4章 冬のいたわりごはん
骨つきチキンと冬野菜のロースト／鶏大根とゆずこしょう煮／たらとカリフラワーのチリソース／白菜ステーキ／りんごと春菊の白和え／冬野菜カレー／ほうれん草と納豆の海苔和え／あんかけ大根餅／小松菜の漬け物／Arrange：菜飯／我が家の豚汁／ごぼうと長ねぎのみそポタージュ
◎Special 季節の絶品春巻き
〈春〉スナップえんどうとえびの桜春巻き
〈夏〉チンジャオ春巻き
〈秋〉明太とろろ春巻き
〈冬〉ねぎ豚春巻き
＜撮影／邑口京一郎＞
千葉 葵 （ちば・あおい）
管理栄養士、料理家。大学卒業後、イタリアンレストランや保育施設で献立作成に携わる。現在はフリーランスとして活動中。自然豊かな群馬県で育ち、農家である実家の野菜を食べて育った経験から、季節の素材をおいしく食べるための、新しい組み合わせのレシピ提案を得意とする。
Instagram @aoi.gohan22
YouTube 千葉葵【季節のごはん】
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