鶏むね肉は「砂糖をもみ込む」でパサつかず、しっとりやわらかくなる
鶏むね肉は「少量の砂糖をもみ込む」という下ごしらえをしてから使っています。
こうすると砂糖がコラーゲンの膜の中に入り込むため、組織を分解して肉がやわらかくなり、加熱してもかたくならないんです。
「鶏むね肉はパサつきやすい」と思っているかた、ぜひ試してみてください。
蒸し鶏のつくり方
材料（2人分）
| ● 鶏むね肉 | 1枚（300g） |
| ＊鶏むね肉は冷蔵室から出して10分おき、室温にもどしておく。さっぱりと食べたければ、皮を除く | |
| A | |
| ・酒、水 | 各1/4カップ |
| ・塩 | 小さじ1 |
| B | |
| ・黒酢、しょうゆ、ごま油 | 各小さじ1 |
| ● 砂糖 | 小さじ1 |
つくり方
１ 鶏肉は切り開いて厚みを均一にし、筋を切りとり、砂糖を全体にもみ込んで10分おく。
２ フライパンに１を入れ、Aを加えて中火にかける。煮立ったら返して弱火にし、ふたをして3分30秒ほど蒸し煮にする。火を止め、粗熱がとれるまでそのままおく。
３ 食べやすい大きさに切って器に盛り、Bをよく混ぜてかけ、仕上げに好みでホアジャオパウダー少々を振る。
＊あればピーラーで薄切りにしたきゅうりや、好みの生野菜を添える
〈撮影／福尾美雪 スタイリング／久保田朋子 取材・文／白央篤司〉
※本記事は『ワタナベマキの大人はこんな自炊でいい』（主婦の友社）からの抜粋です。
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手羽先や手羽元は「下ゆで」でワンランク上の仕上がりになる／1人分の汁物に便利な「だしのとり方」／栄養もあり保存期間も長い乾物は、頼もしい存在！ など
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理研究家。「素材の味をシンプルに生かし、旬を大事に」をモットーに活動を続ける。国際中医薬膳師の資格も持ち、食と体の関係を考えることも近年のテーマのひとつ。梅干しなど日本古来の季節の手仕事、発酵食、韓国やベトナムといったアジアの食文化、そして世代別の作りやすく食べやすい調理提案など、アンテナの方向は幅広い。折々で料理教室も主宰している。
インスタグラム@maki_watanabe
