料理研究家の松田美智子さんにさつま揚げの照り焼き風のつくり方を教えていただきました。こんがり焼いたさつま揚げに、甘辛い味をまとわせて。忙しい日の一品にも重宝する、手軽なおかずです。
さつま揚げのこと
さつま揚げは、魚のすり身を揚げてつくる鹿児島発祥の郷土食品です。良質なタンパク質を手軽に摂れるだけでなく、魚のうま味が凝縮されているのも魅力。煮ものや炒めものに加えると、うま味が料理全体に広がり、味わいに深みを添えてくれます。
すでに火が通っているため調理しやすく、そのままはもちろん幅広い料理に活躍。あと一品ほしいときにも頼りになる食材です。
さつま揚げの照り焼き風のつくり方
塩分や甘味は、さつま揚げによって加減する。
材料（4人分）
| ● さつま揚げ | 8枚 |
| ● 卵 | 1個 |
| ● 薄力粉 | 適量 |
| ● 米油 | 大さじ1 |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● みりん | 大さじ1 |
| ● しょうゆ | 大さじ2 |
| ● 白ごま | 大さじ1 |
| ● 一味とうがらし | 適量 |
つくり方
１ さつま揚げに縦横に切り込みを入れ、薄力粉を薄くまぶす。小さめの器に卵を割りほぐす。
２ フライパンを中火で熱し、油を入れ、火を弱めて、１の卵液にくぐらせたさつま揚げを入れて焼く。
３ 焼き色がついたら返し、酒、みりん、しょうゆを入れて返しながら照りが出るまで煮からめる。
４ 器に盛り、白ごま、一味とうがらしをふる。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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