「豆苗」は再生栽培できるコスパ最強野菜

水耕栽培された豆苗のわき芽を残して再生育

豆苗は他の野菜と違い、簡単に再生栽培できる点が特長。えんどう豆に蓄えられている栄養分を利用して成長し、再収穫ができるのです。

根元に近い部分にある小さい芽を「わき芽」といい、新たに伸びていくための成長点です。わき芽は上下2カ所に生えていて、豆苗を再生栽培するには上のわき芽を残すようにしてカットします。

また成長には光の力も重要。再生段階でわき芽が光合成をすることで、成長を促します。ですから日光の入る窓辺などに置くようにします。もちろん1日に1～2回の水替えも忘れずに。

このように食べるだけでなく、育てることを体験できるのが豆苗です。その喜びをお子さんとわかち合えば、「おいしい食育」につながります。

また毎日変化のある成長の様子をまとめれば、夏休みなどの自由研究にも役立ちます。

再生栽培を成功させる環境、3つのポイント

豆苗を上手に再生させるには、どんな環境に置くかで変わってきます。ベストな状況であれば、2回目まで元気においしく育ちます。

①窓辺など明るい場所に置く

植物である豆苗が成長するには、光合成は必須。栽培には光が入る明るい場所が適しており、日当たりがよい室内であれば、茎や葉っぱの緑が濃く元気な豆苗に育ちます。

ただし直射日光は強すぎるとしおれる原因になるため、夏は明るい日陰やカーテン越しの光がベストです。

②温度が安定している室内で

豆苗の栽培は、暑すぎても寒すぎてもうまく成長しません。屋外ではよく育ちますが、天気に左右されやすく、茎がかたくなったり、虫がついたりする心配があるのが難点。

そのため日当たりがよく、温度が安定している室内で育てることがベストです。

③水は豆の下、根の半分くらいまで

水が少な過ぎるとすぐに乾いてしまい、多過ぎると豆が水に浸かって傷みやすくなってしまいます。根の半分くらいを目安に水を入れ、夏は朝晩2回、その他の季節は1日1回以上交換します。

水は一度すべて捨てて新しい水道水に替え、減った分を注ぎ足すのは避けましょう。

コツを覚えればかんたん！
豆苗の再生栽培のプロセス

豆苗の再生はちょっとしたコツさえ知っていれば、元気にすくすくと青々とした状態に育てられます。ここでは失敗なく栽培できる方法をご紹介します。

１　カットする

豆苗の根元の茎をよく観察すると、わき芽が2つあることがわかります。上のわき芽を残すようにその少し上を切ります。

２　容器に入れる

豆苗が入るサイズで水をためておける高さの容器に、１の豆苗を入れます。

３　水に浸す

豆が水に浸るのを避け、根の半分が浸かる程度まで水を注ぎます。水は毎日取り替え、夏場は1日2回、その他の時季は1日1回が目安。

４　再収穫

１～３の手順を守って、豆苗を日当たりのよい室内に置けば再生し、7～10日ほどで収穫できるようになります。

本記事は『トップメーカーだから知っている 永久保存版 豆苗 完全攻略本』（アスコム）からの抜粋です

村上農園（むらかみのうえん）
1978年に設立。豆苗やブロッコリースプラウトなどの発芽野菜の生産・販売を行う。1995年に豆苗を発売して、日本に普及させたパイオニア。同社で発足した「豆苗研究会」は、豆苗がいつも冷蔵庫にある常備野菜になることを目指して、その魅力をとことん追求し、広める活動を続けている。