「基本の甘くない麺つゆ」のつくり方

「だし汁」「塩」「しょうゆ」のみの、シンプルで飽きない味。

材料（2人分）

つくり方

１　だし汁を煮立て、塩としょうゆで味つけし、冷ます。

「なすとみょうが入りの麺つゆ」のつくり方

「基本の甘くない麺つゆ」になすとみょうがを合わせて。みょうがは火を通すことで、つゆになじみます。

材料（2人分）

つくり方

１　なすはへたを取り、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。冷水に入れ20分おく。

２　鍋に「基本の甘くない麺つゆ」、水けをきった１のなす、縦4つ割りにしたみょうがを入れ、ことこと煮立つくらいの火加減で10分煮る（かなり水分が飛ぶので、味を見て水を足してととのえる）。

「トマト入りの麺つゆ」のつくり方

つゆにトマトの角切りを入れたらひと工夫。手でつぶすことで、トマトのうま味がつゆに広がります。

材料（2人分）

つくり方

１　トマトはへたを取り、2cm角に切る。

２　器に「基本の甘くない麺つゆ」とトマトを入れ、トマトを手でつぶし、青じそを加える。

基本の“甘くない麺つゆ”をベースに、夏野菜と薬味をたっぷり

「最近の市販の麺つゆは、甘味が強くなっているように思います。それはそれでおいしいけれど、だんだん食べ疲れてくるんだよね」と、瀬尾幸子さん。

ならば自家製でと砂糖や酒、みりんを入れずにつくってみたら、十分おいしいと感じたそう。

今回は「だし汁」「塩」「しょうゆ」の3つの材料でつくる「基本の甘くない麺つゆ」を使い、夏野菜を合わせた麺料理を教えていただきました。

「基本の甘くない麺つゆ」は、甘味のないシンプルな味わい。物足りなさを感じることはなく、かえって素材の味が引き立つ印象です。夏野菜や薬味を合わせることで、バリエーションが広がります。

〈料理・スタイリング／瀬尾幸子　撮影／川村 隆〉

瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
手軽な食材と少ない手順で無理なく続けられる家庭料理を提案。著書に『おにぎりは味方です』『みそ汁はおかずです』（ともにGakken）など多数。YouTube「ラクうま瀬尾食堂」でも料理のコツを惜しみなく伝授中。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです