おすすめ その1
「河原酢造」の純米酢

醸造アルコールに頼らず、じっくり発酵を待つ“静置発酵”で製造。

「原料の酒は有機栽培されたもの。つんとこない、まろやかな味わい」

おすすめ その2
「仁井田本家」の料理酒

アミノ酸が添加されていることも多い料理酒。こちらの原料は米、麹、水の3つ。

「そのまま飲んでもおいしい、料理の味を変える料理酒です」

おすすめ その3
「ヤムヤム」のナンプラー

製造過程で砂糖が入る製品も多いナンプラー。こちらは生魚と塩だけでじっくり発酵させ、甘みなし。

「マイルドで、日本人にもなじむおいしさ」

おすすめ その4
「マルカワみそ」の米麹

農薬、化学肥料に頼らず限りなく自然に近い状態で育った米と、蔵付き麹菌を使用。

「他で手に入れる米麹より、発酵力が強いように感じます」

おすすめ その5
「美吉野醸造」の酒粕

奈良県産契約栽培米100%、天然酵母の自然発酵で製造された日本酒から生まれた酒粕。

「うま味が強く、シチューなどの洋風料理にも使えます」

おすすめ その6
「白扇酒造」のみりん

原料は、国産のもち米、米麹、そして米焼酎だけ。伝統的な手法で仕込みに90日、熟成に3年かける。

「上品な甘さで、デザートに使うことも」

〈撮影／林 紘輝　取材・文／福山雅美〉

山田奈美（やまだ・なみ）
「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。薬膳の道へ進む。「食べごと研究所」主宰。神奈川・葉山の「古家1681」で開催されるワークショップや料理教室が好評。薬膳を取り入れたレシピも紹介した『山田奈美さんの手仕事を楽しむ古民家暮らし』（扶桑社）も話題に。著書に『簡単。なのにちゃんと薬膳』（家の光協会）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです