（『天然生活』2025年10月号掲載）
鶏肉とれんこんの炊き込みごはんのつくり方
魚醤と塩だけで驚きの味わい。鶏肉に下味をつけておくことがポイントです。
材料（3～4人分）
| ● 鶏もも肉 | 1枚（250g） |
| ● れんこん | 100g |
| ● しめじ | 100g |
| ● 魚醤 | 大さじ1と1/2 |
| ● 塩 | ふたつまみ |
つくり方
１ 鶏肉は余分な皮や脂をとり、キッチンペーパーで水けをふきとってから塩をなじませておく。
２ 米はといでいつも通りの水加減で浸水させる。れんこんは5mm幅のいちょう切り、しめじは石づきを取り、長さを半分に切ってほぐしておく。
３ 米に魚醤を合わせてひと混ぜしてかられんこんとしめじを入れ、上に肉をのせて炊く。
４ 炊き上がってじゅうぶんに蒸らしたら、鶏肉だけ取り出して食べやすく切り、ごはんは具材を混ぜるようにほぐす。
５ 器にごはんを盛りつけ、鶏肉をのせる。
※鶏皮が苦手な方は、皮を除いてつくってください。ただし鶏皮からだしが出るので、炊くときには入れ、炊けたら取り出しましょう。
※魚醤は種類によって塩分が異なります。味をみながら使用量を調整してください。
魚醤：ほんの少し使うだけで、深いうま味と塩味が素材のまとめ役に。和にも洋にも幅広く使えます。
〈料理・スタイリング／飛田和緒 撮影／山川修一 構成・文／玉木美企子〉
飛田和緒（ひだ・かずを）
東京都生まれ。高校3年間を長野県で過ごし、現在は神奈川県の海辺の町に暮らす。日々の暮らしから生まれる、繰り返しつくりたくなるレシピが幅広い世代の支持を集めている。近著の別冊天然生活『飛田和緒さんの四季を味わうごはんと暮らし』（扶桑社）では、お気に入りの魚醤やしょうゆも紹介中。
インスタグラム @hida_kazuo
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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飛田和緒さんの、健やかに日々を送るためのごはんと暮らしの知恵をご紹介。
季節の食材を使った保存食からお弁当まで、知恵がつまった一冊をお楽しみください。飛田さんがずっと伝えてきたのはいつものごはんと暮らし。そのときどきに「これが一番」と気に入ってつくったものばかりです。加えて最近の雑感や、いま私の料理に欠かせない道具、近ごろお気に入りの調味料などについて、新たにお伝えしています。このなかからひとつでもお気に入りが見つかったら、ぜひ繰り返しつくり、手になじませて、あなたの味にしてみてください。
