秋のごちそう「鶏肉とれんこんの炊き込みごはん」のつくり方。うま味たっぷり“魚醤”と塩だけで驚くほどおいしく！／料理家・飛田和緒さん

2026-10-07

天然生活編集部 @ 天然生活web

飛田和緒

料理家の飛田和緒さんが日々の料理に愛用している、魚醤。ほんの少し加えるだけで、料理に深いうま味と塩味をプラスしてくれます。今回は飛田さんに、魚醤を使った「鶏肉とれんこんの炊き込みごはん」のレシピを教えてもらいました。
（『天然生活』2025年10月号掲載）

鶏肉とれんこんの炊き込みごはんのつくり方

魚醤と塩だけで驚きの味わい。鶏肉に下味をつけておくことがポイントです。

材料（3～4人分）

● 鶏もも肉	1枚（250g）
● れんこん	100g
● しめじ	100g
● 魚醤	大さじ1と1/2
● 塩	ふたつまみ

つくり方

１　鶏肉は余分な皮や脂をとり、キッチンペーパーで水けをふきとってから塩をなじませておく。

２　米はといでいつも通りの水加減で浸水させる。れんこんは5mm幅のいちょう切り、しめじは石づきを取り、長さを半分に切ってほぐしておく。

３　米に魚醤を合わせてひと混ぜしてかられんこんとしめじを入れ、上に肉をのせて炊く。

４　炊き上がってじゅうぶんに蒸らしたら、鶏肉だけ取り出して食べやすく切り、ごはんは具材を混ぜるようにほぐす。

５　器にごはんを盛りつけ、鶏肉をのせる。

※鶏皮が苦手な方は、皮を除いてつくってください。ただし鶏皮からだしが出るので、炊くときには入れ、炊けたら取り出しましょう。

※魚醤は種類によって塩分が異なります。味をみながら使用量を調整してください。

魚醤：ほんの少し使うだけで、深いうま味と塩味が素材のまとめ役に。和にも洋にも幅広く使えます。

〈料理・スタイリング／飛田和緒　撮影／山川修一　構成・文／玉木美企子〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
東京都生まれ。高校3年間を長野県で過ごし、現在は神奈川県の海辺の町に暮らす。日々の暮らしから生まれる、繰り返しつくりたくなるレシピが幅広い世代の支持を集めている。近著の別冊天然生活『飛田和緒さんの四季を味わうごはんと暮らし』（扶桑社）では、お気に入りの魚醤やしょうゆも紹介中。
インスタグラム @hida_kazuo

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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飛田和緒さんの、健やかに日々を送るためのごはんと暮らしの知恵をご紹介。

季節の食材を使った保存食からお弁当まで、知恵がつまった一冊をお楽しみください。飛田さんがずっと伝えてきたのはいつものごはんと暮らし。そのときどきに「これが一番」と気に入ってつくったものばかりです。加えて最近の雑感や、いま私の料理に欠かせない道具、近ごろお気に入りの調味料などについて、新たにお伝えしています。このなかからひとつでもお気に入りが見つかったら、ぜひ繰り返しつくり、手になじませて、あなたの味にしてみてください。