（『天然生活』2025年10月号掲載）
なすとささ身のスープのつくり方
昆布と魚醤の相乗効果で手軽にうま味たっぷりのスープが完成。
材料（2人分）
| ● なす | 1本 |
| ● 鶏ささ身 | 1本 |
| ● 昆布だし | 1.5カップ |
| ● 魚醤 | 小さじ1/2～1程度 |
| ● 塩、砂糖 | 各ふたつまみ |
| ● 片栗粉 | 適量 |
| ● 粗びき黒こしょう | 少々 |
つくり方
１ 鶏ささ身は塩と砂糖を合わせてよくなじませ、30分ほどおく。
２ なすは皮をむいてひと口大に切り、5分ほど水にさらす。１のささ身の水けをふきとり、斜めに薄く削ぎ切りにし、片栗粉を薄くつけて加える。
３ 鍋に昆布だしを入れて温め、２を加えて煮る。
４ なすがしっとりとだしを吸ってやわらかくなったら、魚醤で調味する。仕上げに黒こしょうをふる。
※魚醤は種類によって塩分が異なります。味をみながら使用量を調整してください。
魚醤：ほんの少し使うだけで、深いうま味と塩味が素材のまとめ役に。和にも洋にも幅広く使えます。
〈料理・スタイリング／飛田和緒 撮影／山川修一 構成・文／玉木美企子〉
飛田和緒（ひだ・かずを）
東京都生まれ。高校3年間を長野県で過ごし、現在は神奈川県の海辺の町に暮らす。日々の暮らしから生まれる、繰り返しつくりたくなるレシピが幅広い世代の支持を集めている。近著の別冊天然生活『飛田和緒さんの四季を味わうごはんと暮らし』（扶桑社）では、お気に入りの魚醤やしょうゆも紹介中。
インスタグラム @hida_kazuo
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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飛田和緒さんの、健やかに日々を送るためのごはんと暮らしの知恵をご紹介。
季節の食材を使った保存食からお弁当まで、知恵がつまった一冊をお楽しみください。飛田さんがずっと伝えてきたのはいつものごはんと暮らし。そのときどきに「これが一番」と気に入ってつくったものばかりです。加えて最近の雑感や、いま私の料理に欠かせない道具、近ごろお気に入りの調味料などについて、新たにお伝えしています。このなかからひとつでもお気に入りが見つかったら、ぜひ繰り返しつくり、手になじませて、あなたの味にしてみてください。
