うま味たっぷり「なすとささ身のスープ」のつくり方。いつものおだしに“魚醤”を加えるだけ！／料理家・飛田和緒さん

2026-10-10

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理家の飛田和緒さんが日々の料理に愛用している、魚醤。ほんの少し加えるだけで、料理に深いうま味と塩味をプラスしてくれます。今回は飛田さんに、魚醤を使った「なすとささ身のスープ」のレシピを教えてもらいました。
（『天然生活』2025年10月号掲載）

なすとささ身のスープのつくり方

昆布と魚醤の相乗効果で手軽にうま味たっぷりのスープが完成。

材料（2人分）

● なす	1本
● 鶏ささ身	1本
● 昆布だし	1.5カップ
● 魚醤	小さじ1/2～1程度
● 塩、砂糖	各ふたつまみ
● 片栗粉	適量
● 粗びき黒こしょう	少々

つくり方

１　鶏ささ身は塩と砂糖を合わせてよくなじませ、30分ほどおく。

２　なすは皮をむいてひと口大に切り、5分ほど水にさらす。１のささ身の水けをふきとり、斜めに薄く削ぎ切りにし、片栗粉を薄くつけて加える。

３　鍋に昆布だしを入れて温め、２を加えて煮る。

４　なすがしっとりとだしを吸ってやわらかくなったら、魚醤で調味する。仕上げに黒こしょうをふる。

※魚醤は種類によって塩分が異なります。味をみながら使用量を調整してください。

魚醤：ほんの少し使うだけで、深いうま味と塩味が素材のまとめ役に。和にも洋にも幅広く使えます。

〈料理・スタイリング／飛田和緒　撮影／山川修一　構成・文／玉木美企子〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
東京都生まれ。高校3年間を長野県で過ごし、現在は神奈川県の海辺の町に暮らす。日々の暮らしから生まれる、繰り返しつくりたくなるレシピが幅広い世代の支持を集めている。近著の別冊天然生活『飛田和緒さんの四季を味わうごはんと暮らし』（扶桑社）では、お気に入りの魚醤やしょうゆも紹介中。
インスタグラム @hida_kazuo

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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飛田和緒さんの、健やかに日々を送るためのごはんと暮らしの知恵をご紹介。

季節の食材を使った保存食からお弁当まで、知恵がつまった一冊をお楽しみください。飛田さんがずっと伝えてきたのはいつものごはんと暮らし。そのときどきに「これが一番」と気に入ってつくったものばかりです。加えて最近の雑感や、いま私の料理に欠かせない道具、近ごろお気に入りの調味料などについて、新たにお伝えしています。このなかからひとつでもお気に入りが見つかったら、ぜひ繰り返しつくり、手になじませて、あなたの味にしてみてください。