秋のせいろ料理
「おこわ」のつくり方

秋のうま味を詰め込んだおこわ。せいろごと食卓に出すと華やかに。

材料（4人分）

下準備

もち米は3時間以上浸水しておく。

つくり方

１　熱した鍋にごま油を入れて、小さく切った鶏肉を炒める。水、しょうゆ、みりん、まいたけ、れんこんを入れ弱火で煮て、煮汁がひたひたになったら火を止める。

２　せいろに蒸し布を敷き、もち米を入れて、鍋の湯が沸騰しているところにセットし、強めの中火で15分蒸す。

３　もち米を一度ボウルに取り出し、１を煮汁ごと入れて混ぜ、甘栗を入れてせいろに戻し、さらに15分ほど蒸す。お米の硬さを見て火からおろす。蒸し上がったら三つ葉を散らす。

〈料理・スタイリング／真藤舞衣子　撮影／山川修一　取材・文／編集部〉

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
発酵研究家、料理家。発酵や保存食を中心に、季節の恵みを生かした料理を提案。食を通じて環境を考えた暮らし方や食育に取り組み、健やかな日々を支える知恵を広めている。著書多数。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです