おいしいパンがあれば、あとは野菜たっぷりのスープと副菜だけで、豊かな食卓になります。パンがもっとおいしくなる野菜料理を、天然酵母のベーカリー「ルヴァン」のスタッフに教わりました。今回は、「カンパーニュ」によく合う3品を紹介します。
(『天然生活』2018年5月号掲載)
カンパーニュに合わせる
全粒粉などを使った、滋味深いヨーロッパの田舎パン。皮のバリッとした食感と、生地のうま味が魅力です。和食に合う ので、味噌やしょうゆを使った料理とともに。
たけのこと菜の花のごま味噌オープンサンド
2種の味噌とごまを使ったペーストの深い味に驚く一品。たっぷりとぬって、いろいろな野菜で試したい。
材料(2人分)
● カンパーニュ(1.5cm幅のスライス) | 2枚 |
● 菜の花 | 40〜60g |
● たけのこ(水煮) | 50g |
● しょうゆ | 大さじ1 |
● オリーブオイル | 大さじ1 |
● 〈ごま味噌ペースト(つくりやすい分量)〉 | |
・豆味噌 | 10g |
・麦味噌 | 30g |
・練りごま(白) | 225g |
※ 生のたけのこがある場合は、ぬかを加えてゆで、そのまま冷ましてから使う。
※ ごま味噌ペーストは、冷蔵庫で約1週間保存可能。
つくり方
1 ごま味噌ペーストをつくる。ボウルに豆味噌と麦味噌を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。練りごまを少量ずつ加え、そのつど混ぜて、ムラなく練り合わせる。
2 菜の花はさっと塩ゆでし、ざるにあげる。
3 たけのこは食べやすい厚み(5〜7mm)にスライスし、オリーブオイルをひいたフライパンでこんがりと焼く。しょうゆをまわしかけて、火を止める。
4 カンパーニュに1をぬり、3のたけのこと2の菜の花をのせる。
ミネストローネ
うどやグリーンピースなど、野菜たっぷりのスープ。隠し味のしょうゆが、カンパーニュに寄り添います。(下の写真右)
材料(4人分)
● うど | 1/3本 |
● 好みのきのこ(しめじ、えのきなど) | 計150g |
● セロリ | 1/4本 |
● 玉ねぎ | 小1個 |
● にんじん | 1/3本 |
● じゃがいも | 小2個 |
● グリーンピース(塩ゆでする) | 4さや分 |
● トマト水煮 | 100g |
● にんにく | 小さじ1/2 |
● ローリエ | 1枚 |
● 水 | 700ml |
● ミックスハーブ(バジル、オレガノ、 タイムなど好みのドライハーブ) | 2つまみ |
● 塩 | 小さじ1と1/2 |
● しょうゆ | 小さじ1 |
● 黒こしょう | 適量 |
● オリーブオイル | 大さじ2 |
つくり方
1 セロリは繊維に垂直に薄切り、玉ねぎは1cm角の粗みじん切り、にんじんとうどは太いところを縦4等分し、1cm幅の小口切りにする。じゃがいもは皮つきのまま1cm角の角切りにする。きのこ類は1cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
2 鍋にオリーブオイル、にんにく、ローリエ、セロリ、玉ねぎを入れ、塩ひとつまみ(分量外)を加え、弱火で炒める。なじんだら、ふたをして蒸し煮にする。こげつかないように、ときどき混ぜ、じっくりと火をとおす。
3 玉ねぎが透き通ってきたら、にんじん、うど、きのこ類を加え、塩ひとつまみ(分量外)を入れる。ふたをして、再度、弱火で蒸し煮にする。
4 じゃがいもを加えてひと混ぜし、トマト水煮を加えて、つぶしながら混ぜる。黒こしょうを加え、さらに蒸し煮にする。
5 分量の水を注ぎ、中火にかけて沸騰させる。弱火にし、ふたをして15分ほど煮込む。
6 ミックスハーブ、塩、しょうゆを加える。味をみて、塩(分量外)、黒こしょうでととのえる。最後にグリーンピースを散らす。
パンと合わせるための工夫
黒こしょうを多めに加えて、弱火で蒸し煮にすると、うま味が出る
切り干し大根のアラビアータ
切り干し大根の独特の食感とトマトの酸味が折り重なる逸品。
材料(4人分)
● 切り干し大根 | 50g |
● 水 | 150ml |
● トマト水煮 | 200g |
● 玉ねぎ(薄切り) | 小1個分 |
● にんじん(せん切り) | 50g |
● にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
● 赤とうがらし | 1/2本 |
● ローリエ | 1枚 |
● パプリカパウダー | 小さじ1/2 |
● 塩 | 小さじ1/2 |
● しょうゆ | 小さじ1 |
● オリーブオイル | 大さじ2 |
● 黒こしょう | 少々 |
つくり方
1 切り干し大根を分量の水につけてもどす。
2 鍋にオリーブオイル、にんにく、赤とうがらし、ローリエを入れ、弱火で炒める。香りが出たら、赤とうがらしを取り出す。
3 玉ねぎ、にんじん、塩ひとつまみ(分量外)を加え、ふたをして弱火で蒸し煮にする。
4 玉ねぎが透き通ってきたら、トマト水煮をつぶしながら加える。パプリカパウダーと黒こしょうを加え、ふたをして、再度、弱火で蒸し煮にする。
5 1を汁ごと加える。混ぜ合わせたらふたをして、混ぜながら、汁けがなくなるまで蒸し煮にする。
6 塩としょうゆで味をととのえる。
<料理/ル・シァレ スタイリング/千國奈々子 撮影/馬場わかな 取材・文/河合知子>
ル・シァレ
東京都渋谷区富ケ谷2-43-13
TEL.03-3468-9669
天然酵母のパン屋さん「ルヴァン」併設のカフェ。群馬の農家から届く農薬不使用の野菜を使った、やさしい料理を食べられる。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです