おいしいパンがあれば、あとは野菜たっぷりのスープと副菜だけで、豊かな食卓になります。パンがもっとおいしくなる野菜料理を、天然酵母のベーカリー「ルヴァン」のスタッフに教わりました。今回は、「バゲット」に合う料理を3品紹介します。
（『天然生活』2018年5月号掲載）

バゲットに合わせる

食事パンの代表格、軽やかな味が特徴のバゲット。本来は皮部分の食感を楽しむパンなので、水分を多くもつスープやペーストと合わせたい。

おいしい新にんじんが手に入ったらつくりたい、ポタージュスープ。材料は野菜と水だけ。だしも乳製品も入れない、研ぎ澄まされた味です。

材料（4人分）

つくり方

１　にんじんは皮つきのまま1cm幅の輪切りにする。玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切る。

２　鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、ローリエ、塩ひとつまみ（分量外）を加えて、弱火でふたをして、じっくり蒸し煮にする。

３　玉ねぎが透き通ってきたら、にんじんを加えて、同様に蒸し煮にする。

４　にんじんがやわらかくなったら、じゃがいもを加えて、同様に蒸し煮にする。じゃがいもに火がとおったら、分量の水を加えて沸騰させる。塩を加え、弱火にして15分ほど煮込む。

５　ローリエを取り出し、ハンディブレンダーまたはフードプロセッサーにかけて、なめらかにする。味をみて、塩少々（分量外）でととのえる。皿に盛り、オリーブオイル少々（分量外）をまわしかけ、黒こしょう少々をふる。

パンと合わせるための工夫

野菜はゆでずに “蒸し煮”。うま味をしっかり引き出し、火通りも早い

ディップのように、パンにのせて食べたいポテトサラダ。紅大豆の代わりに大豆の水煮でも、おいしくつくることができます。（下の写真右）

材料（3〜4人分）

つくり方

１　紅大豆は分量の水につけ、ひと晩おく。水ごと小鍋に移し、中火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして15〜20分ゆでる。水が足りなくなったら少量ずつ加え、最後は、水分が残らないように煮ふくめ、豆がやわらかくなるまで煮る。

２　じゃがいもは皮つきのまま別の鍋に入れ、たっぷりの水を注いで火にかける。沸騰したら、ゆらゆらする程度の火加減にし、串がすっと通るまでゆでる。

３　玉ねぎは1〜1.5cm程度の角切りにする。別の鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、塩ひとつまみ（分量外）を入れ、ふたをして、弱火で蒸し煮にする。

４　２が熱いうちに皮をむき、つぶす。１と３を加え、木べらで混ぜ合わせる。塩で味をととのえ、好みでこしょうをふる。

大豆のほくほく感とクリームチーズの酸味が魅力のペーストをぬり、好きな野菜を、はみ出すくらいいっぱいのせて、頰ばりたい。（上写真の左）

材料（4人分）