おいしいパンがあれば、あとは野菜たっぷりのスープと副菜だけで、豊かな食卓になります。パンがもっとおいしくなる野菜料理を、天然酵母のベーカリー「ルヴァン」のスタッフに教わりました。今回は、「カンパーニュ」によく合う3品を紹介します。
（『天然生活』2018年5月号掲載）

カンパーニュに合わせる

全粒粉などを使った、滋味深いヨーロッパの田舎パン。皮のバリッとした食感と、生地のうま味が魅力です。和食に合う ので、味噌やしょうゆを使った料理とともに。

2種の味噌とごまを使ったペーストの深い味に驚く一品。たっぷりとぬって、いろいろな野菜で試したい。

材料（2人分）

※ 生のたけのこがある場合は、ぬかを加えてゆで、そのまま冷ましてから使う。
※ ごま味噌ペーストは、冷蔵庫で約1週間保存可能。

つくり方

１　ごま味噌ペーストをつくる。ボウルに豆味噌と麦味噌を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。練りごまを少量ずつ加え、そのつど混ぜて、ムラなく練り合わせる。

２　菜の花はさっと塩ゆでし、ざるにあげる。

３　たけのこは食べやすい厚み（5〜7mm）にスライスし、オリーブオイルをひいたフライパンでこんがりと焼く。しょうゆをまわしかけて、火を止める。

４　カンパーニュに１をぬり、３のたけのこと２の菜の花をのせる。

うどやグリーンピースなど、野菜たっぷりのスープ。隠し味のしょうゆが、カンパーニュに寄り添います。（下の写真右）

材料（4人分）

● うど	1/3本
● 好みのきのこ（しめじ、えのきなど）	計150g
● セロリ	1/4本
● 玉ねぎ	小1個
● にんじん	1/3本
● じゃがいも	小2個
● グリーンピース（塩ゆでする）	4さや分
● トマト水煮	100g
● にんにく	小さじ1/2
● ローリエ	1枚
● 水	700ml
● ミックスハーブ（バジル、オレガノ、　タイムなど好みのドライハーブ）	2つまみ
● 塩	小さじ1と1/2
● しょうゆ	小さじ1
● 黒こしょう	適量
● オリーブオイル	大さじ2

つくり方

１　セロリは繊維に垂直に薄切り、玉ねぎは1cm角の粗みじん切り、にんじんとうどは太いところを縦4等分し、1cm幅の小口切りにする。じゃがいもは皮つきのまま1cm角の角切りにする。きのこ類は1cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。

２　鍋にオリーブオイル、にんにく、ローリエ、セロリ、玉ねぎを入れ、塩ひとつまみ（分量外）を加え、弱火で炒める。なじんだら、ふたをして蒸し煮にする。こげつかないように、ときどき混ぜ、じっくりと火をとおす。

３　玉ねぎが透き通ってきたら、にんじん、うど、きのこ類を加え、塩ひとつまみ（分量外）を入れる。ふたをして、再度、弱火で蒸し煮にする。

４　じゃがいもを加えてひと混ぜし、トマト水煮を加えて、つぶしながら混ぜる。黒こしょうを加え、さらに蒸し煮にする。

５　分量の水を注ぎ、中火にかけて沸騰させる。弱火にし、ふたをして15分ほど煮込む。

６　ミックスハーブ、塩、しょうゆを加える。味をみて、塩（分量外）、黒こしょうでととのえる。最後にグリーンピースを散らす。

パンと合わせるための工夫

黒こしょうを多めに加えて、弱火で蒸し煮にすると、うま味が出る

切り干し大根の独特の食感とトマトの酸味が折り重なる逸品。

材料（4人分）