スペインの女子修道院では、中世のころからお菓子がつくられています。熱心な修道女たちの手によって、吟味され、完成していったレシピは、何世紀もの間、それぞれの修道院に受け継がれてきました。スペイン・マドリードで14年間暮らし、「修道女のお菓子」を求めて各地の修道院を訪ね歩いた、料理家の丸山久美さんに、素朴でしみじみおいしい、スペイン修道院のお菓子レシピを教えていただきます。今回は、日本の「カステラ」の元になったともいわれる伝統のスポンジ菓子「Bizcocho de nata（生クリームのビスコッチョ）」のつくり方を。
（『修道院のお菓子』より）
（『修道院のお菓子』より）
ビスコッチョはスポンジ菓子。
歴史のあるお菓子のひとつで、昔からいろんなお菓子のベースになっています。
卵を攪拌する手法は修道女が考案したという説もあるほどで、ビスコッチョはスペインからヨーロッパの国々に広がりました。
日本のカステラも「カスティーリャ王国」の名前が由来だという説があり、それは修道女たちがつくった、カスティーリャのお菓子、ビスコッチョだといわれています。
ここではポピュラーな生クリームを加えたビスコッチョをご紹介します。
Bizcocho de nata（生クリームのビスコッチョ）のつくり方
材料（縦横15×高さ4cmのケーキ型 1個分）
| ● 薄力粉 | 105g |
| ● ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| ● 生クリーム | 100ml |
| ● グラニュー糖 | 80g |
| ● 卵（Lサイズ） | 2個 |
| ● レモン（国産）の皮のすりおろし | 1/4個分 |
| 〈仕上げ〉 | |
| ・粉砂糖 | 適量 |
つくり方
１ 薄力粉、ベーキングパウダーは、合わせてふるう。オーブンは180℃に温めておく。
２ 生クリームにグラニュー糖を加えて、泡立て器でかるく混ぜる。卵をひとつずつ割り入れてさらに混ぜる。レモンの皮のすりおろしも加えて混ぜる。
３ ２に１を少しずつ加えながらさっくりと混ぜる。
４ 型にオーブン用シートを敷き、３の生地を入れ、180℃のオーブンで15～17分焼く。網に取って冷ます。
５ 1/4の大きさに切り分け、仕上げに、粉砂糖をふる。
＜撮影／清水奈緒 スタイリング／大谷マキ＞
丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。東京生まれ。スペイン家庭料理教室「Mi Mesa」主宰。アメリカ留学後、ツアーコンダクターとして世界各地をまわる。1986年からスペインのマドリードに14年滞在。現地の料理教室に通いながら、家庭料理を学ぶ。この間に、修道院めぐりを始める。帰国後、スペインの家庭料理をベースにしたレシピを紹介。著書に『家庭でつくれるスペイン料理』（河出書房新社）、『週末はパエリャ名人』（文化出版局）、『ひんやりスープ』（誠文堂新光社）など。2020年2月に『修道院のお菓子』が扶桑社より復刊。
https://www.k-maruyama.com/
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