のり弁のレシピ

ひと工夫
おかかと焼きのりは、ごはんにはさみ込んでしっとりと。上にナムルやきんぴらをのせて、一緒に味わうこともできます。

のり弁

一見すると、なんでもない白ごはん？ お箸を入れれば、のりとおかかがひそむうれしい仕掛け。

材料（1人分）

つくり方

１　ごはんの半量をお弁当箱に詰める。食べやすい大きさにちぎった焼きのり、しょうゆでしめらせた削り節をのせ、残りのごはんを詰める。

ちくわのはさみ天ぷら

のり弁に欠かせないお供といったら、やはりこのおかず。いんげんと玉ねぎをはさんで、彩りも鮮やかに。

材料（1人分）

つくり方

１　玉ねぎは2mm厚さに切る。耐熱皿に入れてラップをし、レンジで約40秒、加熱する。ラップを取り、粗熱を取る。

２　ちくわは縦半分に切り、全体に薄力粉少々（分量外）をはたく。１と端を落としたいんげんを詰める。

３　薄力粉と冷水を軽く混ぜて衣をつくり、２をくぐらせて170℃の油で揚げる。

ごぼうのきんぴら

ごはんをおいしくいただくのが、のり弁のテーマ。ごまの香り漂う甘辛きんぴらは、やはり外せません。

材料（1人分）

つくり方

１　ごぼうは皮をこすり洗いし、4mm厚さの斜め切りにし、水にさらしてあくを抜く。

２　フライパンを中火で熱し、ごま油を入れて水けをきった１を透き通るまで炒める。

３　酒、みりんを加えて汁けがなくなるまで炒め、しょうゆ、白ごまを加えて、からめる。

紅芯大根の酢漬け

かわいらしいピンク色の紅芯大根は、見た目も味わいも華やかなアクセントに。

材料（1人分）

つくり方

１　紅芯大根は3mm厚さのいちょう切りにし、塩を加えて、しんなりするまでもむ。出てきた水分をぎゅっとしぼり、黒酢を加えてなじませる。

おかずの素
にんじんとしょうがのナムル

甘いにんじんに、しょうがをきりっと利かせたナムル。不思議なうま味は、ナンプラーのしわざです。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　にんじん、しょうがは、せん切りにする。

２　沸騰した湯に酒を入れ、１を1分ほどゆでる。ざるにあげ、水けをよくきる。

３　２にナンプラーと黒酢を加えてなじませ、ごま油であえる。

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毎日、お弁当づくりを続けたいのなら、無理は禁物です。

いつも食べているおかずを、気負いなく詰めること。とくに斬新なおいしさなどを求める必要はなく、安心できる、おなじみのおかずがいいのです。

たとえば、町のお弁当屋さん。どこのお店にもある人気の定番といえば、のり弁、しゃけ弁、しょうが焼き弁当に、から揚げ弁当。なぜ、これらのメニューが人気かといえば、冷めてもおいしい、実にお弁当向きのおかずだから。これさえ入れておけば間違いない、お助けおかずだからなのです。

けれど、残念なことに市販の定番弁当は、野菜が少ないことが多いうえに、繰り返し食べるうちに、飽きてくることも。

そこで今回、ワタナベさんが、野菜もたっぷり食べられて、マンネリの定番弁当からは一歩踏み出した、ヘルシーな新・定番弁当を提案します。

「おなじみの定番弁当は、安定のおいしさがあるゆえに、少しアレンジするだけで新鮮なおいしさを発見できます。たとえば、のり弁なら、のりをごはんの中にはさむだけでも印象は一変。見えている状態でのりを食べるより、期待していなかった場所から、ふと、のりやおかかが顔を出したほうが、なんだかうれしくなって、おいしく感じるでしょう？　から揚げなら、とり肉の部位を替えるだけでも味わいは驚くほど変わりますし、さけを照り焼きにしただけでも、手をかけた感じは十分に伝わります。和のおかずの代表のようなしょうが焼きだって、玉ねぎのすりおろしとりんごに漬け込み、白ワインを使って洋風にすれば、おしゃれな仕上がりで、ごちそう感が出ます」

＜料理・スタイリング／ワタナベマキ　撮影／川村 隆　取材・文／福山雅美＞

ワタナベマキ（わたなべ・まき）
季節感あふれる、体にやさしいレシピで人気。その手順はシンプルで、それでいて新鮮な味わいがある。近著は『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです