豚汁のつくり方

季節の野菜をたっぷりと入れて。枝豆はさやごと入れて、吸いながら豆をいただきます。

一杯でさまざまな野菜を食べられる、栄養満点な豚汁です。

材料（4人分）

つくり方

１　豚肉は2cm幅、おくら、えのきは1cm幅に切る。なすは皮をむいて1cm角、かぼちゃ、ズッキーニ、エリンギも1cm角程度に切る。みょうがは薄い輪切りにする。

２　鍋に油を入れて火にかけ、みょうが、枝豆以外の野菜と豚肉を入れてひと炒めする。

３　だしを加え、全体がやわらかくなるまで煮る。

４　枝豆をさやごと入れ、味噌を溶き入れ、塩としょうゆで味をととのえる。

５　器によそい、みょうがを添える。

〈撮影／川村 隆　取材・文／福山雅美〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
1964年、東京都生まれ。高校3年間を長野で過ごし、山の幸や保存食のおいしさに開眼する。現在は神奈川県の海辺の魚がおいしい町で、夫と娘との3人で暮らす。毎日無理なく続けられる、作りやすい食材を使った、シンプルでおいしい料理が人気。著書に、『常備菜』（主婦と生活社）、『飛田和緒さんのかぞくごはん』（小学館）、『飛田和緒の郷土汁』（世界文化社）、『いちばんおいしい野菜の食べ方』（オレンジページ）など多数。2020年11月に『くりかえし料理』の新装版 が扶桑社より発売。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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