（『天然生活』2015年7月号掲載）
飛田家のいなり寿司
飛田さんは、お寿司好き。
ちらしも、巻き寿司も、もちろんおいなりさんも。
「きっと、寿司飯が好きなのよね」
お寿司というと、運動会やひな祭りなどのちょっと特別なイメージがあるけれど、飛田さんの場合は、もっと手軽です。
とくに、いなり寿司は、その最たるメニュー。
「ちらし寿司と違って、具を混ぜ込む手間もないでしょ？ だから飯台も使わず、ボウルでささっと寿司飯をつくっちゃうの」
たくさんつくっておいても、いつの間にか家族のだれかが、ひとつ、ふたつとつまんでいって、気がつけば、すっかりお皿は空っぽ。
いなり寿司のつくり方
からしを内側にぬったり、実山椒のしょうゆ漬けを混ぜたり。
小さな変化をつけられるのも、いなり寿司の楽しさです。
材料（12個分）
| ● 油揚げ | 6枚 |
| ● Ａ | |
| ・だし | 2カップ |
| ・しょうゆ | 大さじ3強 |
| ・砂糖 | 大さじ3 |
| ● 米 | 2合 |
| ● 昆布 | 5cm角1枚 |
| 〈寿司酢〉 | |
| ・酢 | カップ1/4 |
| ・砂糖 | 大さじ3 |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ● 白炒りごま | 適量 |
| ● あれば木の芽 | 適宜 |
つくり方
１ 油揚げは半分に切って袋状にし、熱湯にくぐらせて油抜きする。袋を開けづらいときは、油抜きをしたあと、上から菜箸を何度か転がすとうまく開く。
２ Ａと軽く水けをしぼった油揚げを鍋に入れ、落としぶたをして煮る。煮汁が少なくなってきたら、火を止めて冷ましながら味をふくませる。
３ 米をといで、ふだんどおりの水加減をし、昆布とともに炊く。よく蒸らしてからボウルにごはんを移し、合わせた寿司酢をまわしかける。白ごまをふって混ぜる。
４ ふた口分程度の寿司飯を俵形ににぎり、汁けを軽くきった２の油揚げに詰め、形をととのえ、木の芽を散らす。
〈撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美〉
飛田和緒（ひだ・かずを）
1964年、東京都生まれ。高校3年間を長野で過ごし、山の幸や保存食のおいしさに開眼する。現在は神奈川県の海辺の魚がおいしい町で、夫と娘との3人で暮らす。毎日無理なく続けられる、作りやすい食材を使った、シンプルでおいしい料理が人気。著書に、『常備菜』（主婦と生活社）、『飛田和緒さんのかぞくごはん』（小学館）、『飛田和緒の郷土汁』（世界文化社）、『いちばんおいしい野菜の食べ方』（オレンジページ）など多数。2020年11月に『くりかえし料理』の新装版 が扶桑社より発売。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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