お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
もうすぐバレンタインデー！
今回はココアと旬のいちごを使った、米粉のロールケーキ をご紹介します。
フレッシュないちごクリームは、ロールケーキ以外でも大活躍。
スポンジケーキやカップケーキ、シュー生地と一緒に食べても、おいしいですよ。
クリームがほんのりピンク色に染まり、お菓子に春の香りと色を添えてくれます。
形にこだわることも大事ですが、私はロールケーキを切ったときに、仕上がりがきれいな「の」の字になったら「ラッキー！」と思うくらいで、金太郎飴みたいに、色々な表情の切り口が誕生するのが楽しみだったりもします。
米粉を使用した、ふわふわなココア生地と、春の訪れを告げる、爽やかないちごクリーム。
今年のバレンタインにぜひつくってみてくださいね！
米粉のココア＆いちごロールケーキのつくり方
材料（30×30cmの天板ひとつ分）
＊生地の厚みが変わりますが、天板のサイズが28cm×28cmまでなら同じ分量でつくれます。
| ● 米粉 | 50g |
| ● ココア | 10g |
| ● 卵 | 3個 |
| ● きび砂糖 | 60g |
| ● 牛乳 | 大さじ1 |
| ● サラダ油 | 大さじ1 |
| ● 生クリーム | 200g |
| ● いちご | 5～7個（ヘタを取って正味80g） |
| ● 砂糖 | 大さじ2と1/2 |
下準備
＊卵と牛乳は室温に戻す。
＊ココアと米粉を合わせ、2度、ふるいにかける。
＊オーブンは190℃に予熱する。
＊天板の縁の立ち上がり部分までオーブンシートを敷く。（繰り返し使えるシリコン製のオーブンシートの方が生地がくっつきにくい）
＊いちごをつぶす。（ミキサーでも、フォークでも）
フォークでいちごを潰す
粒を少し残す
つくり方
１ 湯せん用に、50℃くらいのお湯を大きめのボウルに入れる。それより小さい別のボウルに卵全量と砂糖1/3を入れ、準備した湯せん用のボウルにのせて、電動ミキサー（なければ泡立て器）で泡立てる。砂糖は3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。
【つくり方１～７まで】はなのお菓子｜米粉のココア＆いちごロールケーキ ～ロールケーキの生地をつくる｜天然生活web
youtu.be２ 生地が人肌まで温まったら湯せんから外す。泡立て器で生地を持ち上げ、落ちた生地できっちりとした線を描けるようになるまで泡立てる。
生地の跡がしっかり残るまで泡立てる
［はなよりひと言］
湯せんすることで砂糖が溶け、卵の泡立ちも良くなります。これくらいでいいかな？と思ってから、私はさらに30秒ほど泡立てます。
３ 牛乳とサラダ油を加え、軽く混ぜる。
［はなよりひと言］
ここで電動ミキサーから手持ちの泡立て器に持ち替え、泡を消さないように3回ほど手早く混ぜます。
４ 米粉とココアをふるいにかけながら生地に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
粉類を加え、混ぜた状態
［はなよりひと言］
生地を底からすくい上げ、ボウルの縁に泡立て器を「とんとん」とあてながら粉を落としていくイメージです。脂肪分の多いココアが入っているので、混ぜ過ぎに注意！ 生地がふくらまなくなります。
５ 生地をオーブンシートを敷いた天板に流し込む。表面を広げ、霧吹きで水（分量外）を吹きかける。
［はなよりひと言］
ヘラやスケッパーで中から外に向かって、生地を広げます。生地を押し付けると泡が消えてしまうので、注意しましょう！ 水を吹きかけ、表面を平らにします。
６ 190℃のオーブンで9～10分、焼く。
［はなよりひと言］
表面が乾き、触ると生地に弾力が出てきます。これが焼き上がりの合図です。
７ オーブンから取り出し、オーブンシートごと網に乗せ、表面にラップをする。
生地が空気に触れないようにラップする
［はなよりひと言］
ラップをすることで、生地が乾かないようにします。生地が乾いていると、丸めたときに亀裂が生じるので、空気に触れないようにします。あとで丸めやすいように、ラップをしてから軽く丸めてみるといいです。
８ 生地を冷ましている間に、いちごクリームをつくる。生クリームを大きめのボウルに入れ、つぶしたいちごと砂糖を加え、泡立てる。
［はなよりひと言］
生クリームは八分立てまで泡立てます。
いちごクリームの完成
【つくり方８～12まで】はなのお菓子｜米粉のココア＆いちごロールケーキ ～いちごクリームをつくる｜天然生活web
youtu.be９ 生地が冷めたらラップを取り除き、片端を斜めに切り落とす。生地はクッキングシートにのせたまま、巻きやすいように一度、シートから外しておく。
［はなよりひと言］
生地がクッキングシートにくっ付くこともあるので、シートからきれいに外せるように確認しておきます。
10 いちごクリームをのせる。
［はなよりひと言］
巻き始めの方に生クリームを多めに。巻き終わりの方は少なめに。巻き終わりは生クリームが飛び出すので、注意します。
11 最初の部分をクルンとクリームの中でひと巻きしたら、あとは巻き込むように、生地を丸めていく。
［はなよりひと言］
クッキングシートを持ち上げながら巻き込んでいきます。 巻き終わったら、下にくるシートを引っ張り、ケーキをキュッと丸く、締めます。
巻き終わった状態
12 巻き終わり部分を下にし、クッキングシートで全体をキュッと包み、外れないようにラップでさらに包む。冷蔵庫で1時間以上、寝かせる。
クッキングシートで包む
［はなよりひと言］
私はクッキングシートを変えますが、同じシートのままでもOK。丸い形になるように意識します。生クリームが落ち着くまで冷蔵庫でしっかり冷やしてくださいね。
はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターや、日本テレビ「夢の通り道」のナレーションも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』（淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など。朝日新聞デジタル＆TRAVEL「はなのたびたび旅日記」連載中。
Instagram https://www.instagram.com/hanalovestaco/
＊ ＊ ＊
天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
