• 料理家・長谷川弓子さんが教えてくれた、巻きすでつくるお寿司。食卓を華やかに彩る本格お寿司をマスターしてみませんか。
    今回は、色とりどりの切り口が美しい、菜の花とチーズの巻き寿司をご紹介します。
    (『天然生活』2014年3月号掲載)

    巻きすを使って手軽につくる「菜の花とチーズの巻き寿司」

    巻き寿司づくりは、イメージよりもずっと簡単。専用の押し型なしで巻きすで十分に、おいしく美しくつくることができるのです。

    「大切なのは、寿司飯がすき間なく詰まっていること。初めに、ぎゅっと丸くにぎってしまえば、ごはん同士がしっかりくっつくから、型がなくても上手に形づくれるんですよ」

    お寿司の醍醐味といえば、なんといっても切り口の美しさ。そのために大切なのは、寿司飯にも具材にも、空気をふくませないことなのです。

    「お寿司というとハードルが高いと思われがちですが、もっと気楽に考えてほしいですね」と長谷川弓子さん。一緒に食べたらおいしそうなものを、自由に組み合わせればいいのです。漬物同士ならどう合わせてもおいしいし、チーズや生ハムを入れて洋風にするのも趣向が変わり、楽しいもの。

    さて、今回の巻き寿司には、風味が強いチーズをアクセントに入れました。おしょうゆなしでもおいしくいただけて、その場で楽しくつまめる彩り華やかなお寿司は、みんなが集まる場所への、おもたせとしてもぴったりです。

    菜の花とチーズの巻き寿司のつくり方

    色とりどりの切り口は、まるで絵のよう。チーズと生ハムを使って、オードブル感覚で仕上げました。

    寿司飯のつくり方(でき上がりの目安:760g)
    米2カップ(400mL)に対して水460mLで普通に炊く。炊き上がったら飯台(または大きなボウル)に移し、米酢40mL、砂糖大さじ2、塩小さじ1弱を合わせたすし酢を素早く混ぜ合わせる。かたくしぼったぬれぶきんをかけ、冷ます。

    材料(2本分)

    ● 菜の花8~10本
    ● 生ハム4枚
    ● ナチュラルチーズ(1cm角×20cm)4本
    ● にんじん5cm長さ(60g)
    ● 寿司飯260g×2
    (それぞれかたくボール状ににぎり、ラップに包んでおく)
    ● 焼きのり2枚

    つくり方

     菜の花は塩ひとつまみ(分量外)を入れた熱湯で、軸がやわらかくなるまでゆでる。ざるにあげ、薄口しょうゆ(分量外・小さじ2)をまぶしてから粗熱を取る。にんじんは、ごく細いせん切りにする。

     巻きすにのりを縦長に置き、寿司飯260gをのせ、向こう側1cmほどを残して平らにのばす。

     菜の花は軽く水けをしぼる。すべての具が寿司飯の中心にくるように彩りを考えて置く。くずれないように手前から巻いていく。最後に、巻きすの上から強く押さえて、形をととのえる。

    画像: 生ハムは半量に分け、それぞれチーズと組み合わせるとバランスがいい。切り口を想像しながら

    生ハムは半量に分け、それぞれチーズと組み合わせるとバランスがいい。切り口を想像しながら




    〈撮影/有賀 傑 スタイリング/曲田有子 取材・文/福山雅美〉

    画像: つくり方

    長谷川弓子(はせがわ・ゆみこ)
    東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

    ※ ※ ※

    天然生活の本『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)
    天然生活の本
    『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)

    天然生活の本『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)

    A5判
    定価:本体1,700円+税
    ISBN978-4-594-08464-6


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