人が集まる機会の多いイベントシーズン。寒い冬の日に、みんなで食べるとおいしい「鍋」のつくり方を、料理家の長谷川弓子さんに伺いました。だし汁が絶品の、まぐろが主役の「ねぎま風青味鍋」のレシピです。
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
「ねぎま風青味鍋」のつくり方
せりとクレソンを仕上げにワサッと加えて色味もよく。しっかりとひいただしのうま味に、まぐろの脂が合います。
材料（2〜3人分）
| ● まぐろ（刺し身用のさく） | 250〜300g |
| ● 長ねぎ | 1と1/2本 |
| ● せり、クレソン | 合わせて200〜250g |
| ● 絹ごし豆腐 | 1丁（200g） |
| ● しょうがのしぼり汁 | 小さじ2 |
| ● かつおと昆布のだし汁 | 900mL |
| ● A | |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・酒 | 大さじ2 |
つくり方
１ まぐろは3cm角に切り、塩ひとつまみ（分量外）を加えた熱湯にさっとくぐらせ、霜降りにする。
２ 長ねぎは3cm幅の斜め切りにする。せりとクレソンは長めに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
３ 鍋にだし汁を入れて温め、沸いたらAを加えて味をととのえる。
４ ２にまぐろ、長ねぎ、豆腐を入れ、全体に火がとおったらしょうがのしぼり汁を加える。仕上げにせりとクレソンを加えていただく。
※好みでポン酢（ゆずのしぼり汁としょうゆを同量で混ぜる）をかけてもおいしい。
シメは、おいしいだしと溶き卵で
だしがおいしいので、ごはんでもうどんでも。ごはんの場合は、さっと洗って加え、溶き卵でとじる。細ねぎと粗びき黒こしょうで。
＜撮影／三村健二 文／鈴木麻子＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
料理家・栄養士。社会 人経験ののち「柳原料理教室」と出合い、和食の面白さに目覚める。5年間、アシスタントとして勤めながら日本料理のいろはを学ぶ。著書に『季節の魚料理』（扶桑社）。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
