今回は、色とりどりの切り口が美しい、菜の花とチーズの巻き寿司をご紹介します。
（『天然生活』2014年3月号掲載）
巻きすを使って手軽につくる「菜の花とチーズの巻き寿司」
巻き寿司づくりは、イメージよりもずっと簡単。専用の押し型なしで巻きすで十分に、おいしく美しくつくることができるのです。
「大切なのは、寿司飯がすき間なく詰まっていること。初めに、ぎゅっと丸くにぎってしまえば、ごはん同士がしっかりくっつくから、型がなくても上手に形づくれるんですよ」
お寿司の醍醐味といえば、なんといっても切り口の美しさ。そのために大切なのは、寿司飯にも具材にも、空気をふくませないことなのです。
「お寿司というとハードルが高いと思われがちですが、もっと気楽に考えてほしいですね」と長谷川弓子さん。一緒に食べたらおいしそうなものを、自由に組み合わせればいいのです。漬物同士ならどう合わせてもおいしいし、チーズや生ハムを入れて洋風にするのも趣向が変わり、楽しいもの。
さて、今回の巻き寿司には、風味が強いチーズをアクセントに入れました。おしょうゆなしでもおいしくいただけて、その場で楽しくつまめる彩り華やかなお寿司は、みんなが集まる場所への、おもたせとしてもぴったりです。
菜の花とチーズの巻き寿司のつくり方
色とりどりの切り口は、まるで絵のよう。チーズと生ハムを使って、オードブル感覚で仕上げました。
寿司飯のつくり方（でき上がりの目安：760g）
米2カップ（400mL）に対して水460mLで普通に炊く。炊き上がったら飯台（または大きなボウル）に移し、米酢40mL、砂糖大さじ2、塩小さじ1弱を合わせたすし酢を素早く混ぜ合わせる。かたくしぼったぬれぶきんをかけ、冷ます。
材料（2本分）
| ● 菜の花 | 8～10本 |
| ● 生ハム | 4枚 |
| ● ナチュラルチーズ（1cm角×20cm） | 4本 |
| ● にんじん | 5cm長さ（60g） |
| ● 寿司飯 | 260g×2 |
| （それぞれかたくボール状ににぎり、ラップに包んでおく） | |
| ● 焼きのり | 2枚 |
つくり方
１ 菜の花は塩ひとつまみ（分量外）を入れた熱湯で、軸がやわらかくなるまでゆでる。ざるにあげ、薄口しょうゆ（分量外・小さじ2）をまぶしてから粗熱を取る。にんじんは、ごく細いせん切りにする。
２ 巻きすにのりを縦長に置き、寿司飯260gをのせ、向こう側1cmほどを残して平らにのばす。
３ 菜の花は軽く水けをしぼる。すべての具が寿司飯の中心にくるように彩りを考えて置く。くずれないように手前から巻いていく。最後に、巻きすの上から強く押さえて、形をととのえる。
生ハムは半量に分け、それぞれチーズと組み合わせるとバランスがいい。切り口を想像しながら
〈撮影／有賀 傑 スタイリング／曲田有子 取材・文／福山雅美〉
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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