シンプルな味のパンが食べたくなったら

バリはクロワッサンやバゲットなど、リッチな味わいのおいしいパン屋さんはたくさんありますが、意外に素朴でシンプルなパンは少ないので、そんな味が食べたい時には自分で作っています。

ポトフでひと皿レシピ

ごろごろ野菜とブロック肉、ソーセージをブイヨンで煮込むだけのポトフは、フランスの定番家庭料理。パリのカフェでもよく登場します。前菜のピクルスとともに作りおきできるので、忙しい週におすすめです！

ポトフ

具は大きめに、大鍋でたっぷり作り、盛るときに切り分けます。粒マスタードを添えるのが定番ですが、何日か食べた後、細かく刻んでカレーにしても。

Ingrédients　材料（作りやすい分量）

Recette　作り方

１　豚肉は全体に塩をしてラップに包み、1時間おく。

２　じゃがいもは皮をむき、半分に切って水につける。玉ねぎとにんじんは皮をむき、半分に切る。キャベツはそのまま洗っておく。豚肉は水気を拭き取って半分に切る。

３　大きな鍋に水を入れ、じゃがいも以外の材料とブイヨンキューブを入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にして約30分煮る。途中、何度か浮いてきたアクをとる。

４　水をきったじゃがいもを加え、さらに約30分煮る。最後に塩、こしょうで味を調える。

５　食べる直前に豚肉とソーセージはひと口大に切って器に盛り、パセリをふる。粒マスタードを添える。

豆腐ときのこのピクルス

豆腐をピクルスにすると、チーズ感のような口当たりに。しめじの代わりにマッシュルームや舞茸でも。ワインのおつまみなら、オリーブと盛り合わせて。

Ingrédients　材料（2人分）

Recette　作り方

１　豆腐はキッチンペーパーに包み、冷蔵庫に半日おいて、水きりする。

２　きのこは洗って石づきを切り落とし、小房に分ける。

３　ピクルス液を作る。小鍋に材料を全部入れてひと煮立ちさせ、火を止める。

４　１の豆腐をひと口大に切り、バットに重ならないように並べる。フランパンにオリーブオイルを熱してきのこを軽く炒め、豆腐の上にのせる。上から温かい３を注ぐ。

５　粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に入れ、時々かき混ぜながら冷やす。

フライパンでハーブパン

イーストを入れているので、中はふんわり、表面はカリッ、粉を混ぜたら約20分で完成！ 油なしで、窯焼きのイメージで両面を焼きます。ナンのような仕上がりなのでカレーに添えたり、ピタパン感覚で半割りにして切り込みを入れ、ポケットサンドイッチにも。

Ingrédients　材料（2人分）

エルブ・ド・プロバンスは、南仏のプロバンス地方のハーブミックスのこと。タイムやローズマリー、セージ、バジルなどを組み合わせています。どれか1つまたは2、3種類好みのハーブを組み合わせても。

Recette　作り方

１　耐熱用のボウルに材料をすべて入れ、ひとかたまりになるまで5分くらい手でこねる。

２　そのまま電子レンジ200Ｗに30秒かけ、取り出したらラップをかけ、10分おく。

３　生地が発酵して倍ぐらいにふくらんだら、2等分し、めん棒でそれぞれ厚さ5mmくらいの楕円形にのばす。

４　フライパンを熱し、３の生地を入れる。片面2、3分ずつ、両面をこんがりと焼き色をつけて焼く（油は不要）。

Dressage d'assiette　盛り付け

トレーにポトフの皿、別の器に盛った豆腐のピクルス、ハーブパンを添える。スープもいただくので、スプーンを添えて。

＜料理・スタイリング・撮影／マリコ・デュプレシ＞

Mariko Duplessis　マリコ・デュプレシ
製菓学校卒業後、都内洋菓子店でパティシエールとして勤務。1994年に渡仏し、リッツ・エスコフィエ校で再びフランス菓子を学び、ル・コルドン・ブルー・パリで料理コースを卒業する。ホテルブリストル、タイユバンで研修を積む。98年結婚。フランス人の夫との間に一女。2003年、パリにオープンしたサロン・ド・テ「マミ・ガトー」は待つのが嫌いなフランス人が連日行列をなすほどの人気店となる。

Mamie Gâteaux　マミ・ガトー
バリ6区にあるサロン・ド・テ。ランチには野葉たっぷりの料理、ティータイムにはお手製のスイーツを各種揃えている。
https://mamie-gateaux.fr/

パリのひと皿ごはん｜マリコ・デュプレシ｜Amazon

パリで行列ができる人気のサロン・ド・テ「マミ・ガトー」のマリコさんが、レシピ・料理制作・スタイリング・撮影を担当。小さなフルコースがひと皿で楽しめるレシピ本です!

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