マバニ家の「白身魚のスパイスフライ」のつくり方
魚をスパイスで絡め衣をつけて揚げたものです。
このスパイスフライには、少量のワインビネガーを入れますが、これによりスパイスの香り・魚の味・衣の美味しさが一体となり、より美味しく仕上がります。
魚の種類は、白身魚がオススメです。ここで使った魚以外でも、それぞれの旬に手に入った魚や鶏ムネ肉・ササミなどでお試しください。
材料（二人分）
| ● 白身魚の切り身（すずきなど） | 大2枚 |
| ● 生姜・ニンニク（ともにすりおろし） | 各大さじ1 |
| ● A | |
| ・ベサン粉（ひよこ豆の粉） | 大さじ2 |
| ・天ぷら粉 | 大さじ2 |
| ・ターメリックパウダー | 小さじ1/2 |
| ・コリアンダーパウダー | 小さじ1 |
| ・チリパウダー | 小さじ1 |
| ・クミンパウダー | 小さじ1/2 |
| ・ガラムマサラ | 小さじ1/4 |
| ・チャットマサラ（あれば） | 小さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2強 |
| ・ワインビネガー（白） | 小さじ1 |
| ・水 | 大さじ4 |
| ● 植物油 | 揚げ焼き用として必要な量 |
準備（魚）
魚は骨を除いて好みの大きさに切り大きめのボウルに入れ、生姜とニンニクも加え混ぜておく。
つくり方
１ 準備した魚にAを加え混ぜる。
２ 170度に熱した油で、揚げ焼きにする。
３ 皿に盛ったら、コリアンダーチャッネなどを添えて召し上がれ。
美味しく作るために：
・スパイスの絡んだ衣を楽しむために、できる限り骨は取り除くか、ないものを使うと良い。
・衣はベットリと魚にまとわりつく程度の硬さが良い。
ベサン粉がなかった時には：
ベサン粉はヒヨコ豆を粉にしたもので、独特な香ばしい味が特徴です。もしなかった場合には、ご自宅にある粉で代用してください。それぞれの粉により、また違った食感と味が楽しめます。
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〈料理／マバニ・マサコ 撮影／林 紘輝〉
マバニ・マサコ
インド料理・スパイス料理研究家。嫁ぎ先で継承されてきたインドのアーユルヴェーダ的考えを取り入れながら、素朴なスパイス使いと癒される味を日本の家庭に紹介している。著書に『いちから始めるインドカレー』（柴田書店）ほか。新著製作中。Instagramでは日々の料理をUP。
新刊『西インド料理はおもしろい 食文化とともに味わう、本格カレーとスパイス料理』を発売中。
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オススメのスパイス屋さん
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