料理家の長谷川弓子さんに、栗のおこわ風炊き込みごはんのつくり方を教えていただきました。ホクホクした栗の食感と、もちっとしたお米が絶妙な組み合わせの炊き込みごはん。とり肉に、秋田の名産・比内地鶏を使ってみるのもおすすめです。
（『天然生活』2015年2月号掲載）
（『天然生活』2015年2月号掲載）
栗のおこわ風炊き込みごはんのつくり方
材料（2人分）
| ● 栗（殻つき・中粒） | 6個（150g） |
| ● 米 | 1合 |
| ● もち米 | 1/2合 |
| ● とりもも肉 | 80g |
| ● しめじ | 50g |
| ● ごぼう | 20g |
| ● ごま油 | 大さじ1/2 |
| ● Ａ | |
| ・だし汁（かつお昆布） | 100mL |
| ・きび砂糖 | 大さじ1/2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1と2/3 |
| ・酒 | 大さじ1 |
つくり方
１ 米ともち米は合わせてとぎ、水に30分ほどつけておく。
２ 栗は鬼皮と渋皮をむき、大きければ4つに切り、水にひたしてしばらくおく。とり肉はひと口大に切り、酒少々（分量外）をかけてしばらくおく。しめじは石づきを外し、小房に分ける。ごぼうはささがきにして、水にさらす。
３ 小鍋でごま油を熱し、２の材料を炒め、Ａを上から順に加え、1～2分煮たあと、ざるにあげ、煮汁と具材を分ける。
４ 炊飯器の中に１を入れ、３の煮汁と、だし汁または水（分量外）を合わせて、1.5合の目盛りまで加え、３の具材をのせ、普通に炊く。
〈撮影／村林千賀子 取材・文／大野麻里〉
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
料理研究家、栄養士。東京・赤坂の「柳原料理教室」のアシスタントとして日本料理を勉強したあと、独立。確かな技術に基づいた日本料理に定評がある。現在、聖徳大学短期大学部准教授。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
