料理をぐっと楽にしてくれる“ひと工夫”。すぐにできて、家のごはんがもっとおいしくなる、魔法のような知恵あふれる料理を紹介します。料理研究家の瀬尾幸子さんに、お家ハンバーグのつくり方を教えていただきました。
（『天然生活』2018年3月号掲載）
お家ハンバーグのつくり方
ハンバーグのサイズを少し小さくするだけで、驚くほど失敗知らずに。こんがり焼けた表面を、たくさん食べられるのもうれしい。
材料（2人分）
| 〈ハンバーグ種〉 | |
| ・合いびき肉 | 250g |
| ・卵 | 1個 |
| ・パン粉 | 2/3カップ |
| ・玉ねぎ（みじん切り） | 1/4個分 |
| ・塩、こしょう | 各少々 |
| ・水（または牛乳） | 1/3カップ |
| 〈ソース〉 | |
| ・トマトケチャップ | 50mL |
| ・とんかつソース | 50mL |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| ● トマト | 1個 |
| ● サラダ油、パセリ（みじん切り） | 各少々 |
つくり方
１ ボウルにハンバーグ種の材料をすべて入れ、ねばりけが出るまで、よくこね混ぜる。
２ １を6等分し、空気を抜くように両手のひらを行き来させ、俵形に形づくる。
３ フライパンを中火で熱し、サラダ油を薄くひき、ハンバーグを並べて焼きはじめる。片面にこげ目がついたら裏返し、ふたをして弱火で2～3分焼く。中央がふっくらと膨らんだら焼き上がり。念のため竹串を刺して、透き通った汁が出ればOK。
４ ハンバーグを取り出し、余分な油を捨てる。トマトの輪切りを入れて両面を焼き、添える。
５ ソースの材料を混ぜ合わせ、ハンバーグにかけ、パセリを散らす。
小さな工夫
成形時にぎゅっと押すように空気を抜くと、焼く途中でくずれない。
常識を見直せば、料理がよりシンプルに
長年、楽につくれて、おいしい家庭料理を研究してきた瀬尾幸子さん。今回、教えてくれた定番料理のレシピも、そぎ落とす素材や手順と手間を惜しまないプロセスのメリハリが鮮やかです。
「ハンバーグの玉ねぎは炒めなくても大丈夫。小さくつくれば火通りが早くなり、生焼けの心配もありません」
瀬尾さんの「小さな工夫」は、当たり前を見直すこと。すると、大切な部分がわかるそうです。
「その手順や素材がなぜ存在するのかを考えて、必要な手間だけをきちんとかけるのが料理上手への道。手がその料理を覚えるまで、最低3回は真剣につくりましょう。アレンジは、そのあとから」
〈料理／瀬尾幸子 撮影／萬田康文 取材・文／河合知子 スタイリスト／竹内万貴〉
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。素材の味をうまく引き出し、少ない手間と調味料で完成する、味わい深く体にやさしい家庭料理を提案。調理の「なぜ？」に明快かつ科学的に答え、幅広い層に支持されている。著書に『みそ汁はおかずです』（学研プラス）など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
