• つくりおきが冷蔵庫に1品あるだけで、安心感があります。長持ちのこつも交えつつ、大満足の主菜レシピを寺田本家・寺田聡美さんに伺いました。今回は、夏野菜の味噌スパイス煮のつくり方を紹介します。
    (『天然生活』2021年7月号掲載)

    寺田聡美さんに教わる 
    夏野菜の味噌スパイス煮のつくり方

    画像: 寺田聡美さんに教わる 夏野菜の味噌スパイス煮のつくり方

    スパイスと味噌を組み合わせると、どこか和の味わいに。旬の野菜、きのこ、根菜などでアレンジも。

    材料(つくりやすい分量)

    ● 玉ねぎ(みじん切り)400g
    ● にんにく(みじん切り)2片分
    ● トマト(へたをのぞいてみじん切り)中玉4個分(400g)
    ● しめじ(みじん切り)120g
    ● 乾燥大豆(ひと晩水につける)80g
    ● ピーマン(へたと種をのぞいてみじん切り)4個分
    ● 水1カップ
    ● 菜種油大さじ2強
    ● 味噌大さじ4
    ● 塩小さじ1
    ● A
    ・ガラムマサラ小さじ2
    ・ターメリック小さじ1
    ・チリパウダー小さじ1/2

    つくり方

     鍋に菜種油を入れ、玉ねぎとにんにくを入れて炒める。きつね色になったら、しめじとトマトを加えさっと炒め、大豆と水を加えてふたをし、弱火で1時間ほど煮る。

     にピーマン、塩、Aを加えてしばらく煮て、仕上げに味噌を加えて味をなじませる。

    保存期間

    保存容器に入れて冷蔵庫で2〜3日

    おすすめの食べ方

    スライスしたバゲットを添えて。ごはんにのせても。

    画像: つくり方

    夏野菜に発酵調味料 
    体になじむつくりおき

    「夏になると、近所の方が育てた野菜のおすそわけがありがたくて」と寺田聡美さん。新鮮な野菜をじっくり焼く、煮込むなどして甘味を引き出し、長期熟成させた発酵調味料を加えると、シンプルなつくり方でも深みのある味わいになるそう。

    地元の香取では、しょうゆとみりんの甘辛味が多いので、塩分をしょうゆ麹や塩麹に、砂糖やみりんを甘酒に替え、慣れ親しんだ味に近づけているのだとか。

    「酢や梅などの酸味やスパイスを隠し味に加えるのも夏の知恵。味も締まってさっぱりするだけでなく、保存にも一役買います」

     
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    〈撮影/山田耕司 取材・文/吉田佳代〉

    画像: 夏野菜に発酵調味料 体になじむつくりおき

    寺田聡美(てらだ・さとみ)
    江戸時代より続く千葉県にある造り酒屋「寺田本家」23代目の次女。醸造元育ちならではの、発酵食品を生かした日々のレシピが人気。「発酵暮らし研究所&カフェうふふ」主宰。著書に『寺田本家 発酵カフェの甘酒・酒粕・麹のやさしいおやつ』(家の光協会)ほか。

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです



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