• つくりおきが冷蔵庫に1品あるだけで、安心感があります。長持ちのこつも交えつつ、大満足の主菜レシピを寺田本家・寺田聡美さんに伺いました。今回は、甘酒くるみだれのつくり方を紹介します。
    (『天然生活』2021年7月号掲載)

    寺田聡美さんに教わる 
    甘酒くるみだれのつくり方

    画像: 寺田聡美さんに教わる 甘酒くるみだれのつくり方

    日持ちするのがうれしい、甘酒ベースの夏の定番だれ。すりごまやピーナッツなどに替えてもつくれます。

    材料(つくりやすい分量)

    ● 濃縮甘酒100mL(80g)
    ● くるみ20g
    ● しょうゆ大さじ2強(30g)
    ● 酢小さじ1

    つくり方

     くるみはフライパンでから炒りする。

     をすり鉢でよくすり、甘酒を加えてさらにすり合わせる。しょうゆ、酢を加えて混ぜ、保存瓶などに入れる。

    保存期間

    冷蔵庫で2週間(希釈しない状態だと保存が利く)

    おすすめの食べ方

    ゆでて冷水にとり、水けをきったうどんに、きゅうりのせん切り、青じそ、みょうがなど好みの薬味を添え、3倍に希釈した甘酒くるみだれにからめて。きざんだねぎとラー油を加えても。

    そば、蒸し鶏、焼いたなすやれんこん、厚揚げ、蒸し野菜(じゃがいも、にんじん、キャベツなど)に。

    画像: つくり方

    夏野菜に発酵調味料 
    体になじむつくりおき

    「夏になると、近所の方が育てた野菜のおすそわけがありがたくて」と寺田聡美さん。新鮮な野菜をじっくり焼く、煮込むなどして甘味を引き出し、長期熟成させた発酵調味料を加えると、シンプルなつくり方でも深みのある味わいになるそう。

    地元の香取では、しょうゆとみりんの甘辛味が多いので、塩分をしょうゆ麹や塩麹に、砂糖やみりんを甘酒に替え、慣れ親しんだ味に近づけているのだとか。

    「酢や梅などの酸味やスパイスを隠し味に加えるのも夏の知恵。味も締まってさっぱりするだけでなく、保存にも一役買います」

     
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    〈撮影/山田耕司 取材・文/吉田佳代〉

    画像: 夏野菜に発酵調味料 体になじむつくりおき

    寺田聡美(てらだ・さとみ)
    江戸時代より続く千葉県にある造り酒屋「寺田本家」23代目の次女。醸造元育ちならではの、発酵食品を生かした日々のレシピが人気。「発酵暮らし研究所&カフェうふふ」主宰。著書に『寺田本家 発酵カフェの甘酒・酒粕・麹のやさしいおやつ』(家の光協会)ほか。

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです



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