つくりおきが冷蔵庫に1品あるだけで、安心感があります。長持ちのこつも交えつつ、大満足の主菜レシピを寺田本家・寺田聡美さんに伺いました。今回は、夏野菜の味噌スパイス煮のつくり方を紹介します。
（『天然生活』2021年7月号掲載）
（『天然生活』2021年7月号掲載）
寺田聡美さんに教わる
夏野菜の味噌スパイス煮のつくり方
スパイスと味噌を組み合わせると、どこか和の味わいに。旬の野菜、きのこ、根菜などでアレンジも。
材料（つくりやすい分量）
| ● 玉ねぎ（みじん切り） | 400g |
| ● にんにく（みじん切り） | 2片分 |
| ● トマト（へたをのぞいてみじん切り） | 中玉4個分（400g） |
| ● しめじ（みじん切り） | 120g |
| ● 乾燥大豆（ひと晩水につける） | 80g |
| ● ピーマン（へたと種をのぞいてみじん切り） | 4個分 |
| ● 水 | 1カップ |
| ● 菜種油 | 大さじ2強 |
| ● 味噌 | 大さじ4 |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● A | |
| ・ガラムマサラ | 小さじ2 |
| ・ターメリック | 小さじ1 |
| ・チリパウダー | 小さじ1/2 |
つくり方
１ 鍋に菜種油を入れ、玉ねぎとにんにくを入れて炒める。きつね色になったら、しめじとトマトを加えさっと炒め、大豆と水を加えてふたをし、弱火で1時間ほど煮る。
２ １にピーマン、塩、Aを加えてしばらく煮て、仕上げに味噌を加えて味をなじませる。
保存期間
保存容器に入れて冷蔵庫で2〜3日
おすすめの食べ方
スライスしたバゲットを添えて。ごはんにのせても。
夏野菜に発酵調味料
体になじむつくりおき
「夏になると、近所の方が育てた野菜のおすそわけがありがたくて」と寺田聡美さん。新鮮な野菜をじっくり焼く、煮込むなどして甘味を引き出し、長期熟成させた発酵調味料を加えると、シンプルなつくり方でも深みのある味わいになるそう。
地元の香取では、しょうゆとみりんの甘辛味が多いので、塩分をしょうゆ麹や塩麹に、砂糖やみりんを甘酒に替え、慣れ親しんだ味に近づけているのだとか。
「酢や梅などの酸味やスパイスを隠し味に加えるのも夏の知恵。味も締まってさっぱりするだけでなく、保存にも一役買います」
＊ ＊ ＊
＊ ＊ ＊
〈撮影／山田耕司 取材・文／吉田佳代〉
寺田聡美（てらだ・さとみ）
江戸時代より続く千葉県にある造り酒屋「寺田本家」23代目の次女。醸造元育ちならではの、発酵食品を生かした日々のレシピが人気。「発酵暮らし研究所＆カフェうふふ」主宰。著書に『寺田本家 発酵カフェの甘酒・酒粕・麹のやさしいおやつ』（家の光協会）ほか。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
