• 料理家の吉田愛さんに「豚バラ大根のオイスター煮」のつくり方を教えていただきました。料理のなかでも「煮もの」は、食材から自然とにじみ出るうま味やだしを最大限に味わえる料理。かつお節などでだしをとったり、顆粒だしを加えたりしなくても、食材の自然なうま味を活かしておいしくつくることができます。
    (『“だし”を使わなくても おいしい煮もの』より)

    豚バラ大根のオイスター煮のつくり方

    ご飯がすすむ、甘辛こっくり味の煮ものです。

    画像: 豚バラ大根のオイスター煮のつくり方

    材料と下準備(2人分)

    ◎ 豚バラ薄切り肉120g
    ▶長さ5cmに切る
    ◎大根500g
    ▶厚さ1.5cmの半月切りにする
    ◎ にんにく1かけ
    ▶縦半分に切る
    ◎サラダ油小さじ1
    ◎A
    ・水250mL
    ・オイスターソース大さじ2
    ・しょうゆ小さじ1

    つくり方

    1 炒める 

    フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が半分ほど変わったら、大根を加えて3分ほど炒め合わせる。

    2 煮る 

    Aを加え、煮立ったら落としぶたをし、途中で一度具材の上下を返して、弱めの中火で15〜18分煮る。煮汁が多めに残っていたら落としぶたを取り、煮汁に軽くとろみがついて照りが出るまで煮詰める。

    ※にんにくの代わりに、しょうがのせん切り1かけ分で作ってもおいしいです。


    本記事は『“だし”を使わなくても おいしい煮もの』(主婦と生活社)からの抜粋です

    〈料理/吉田 愛 撮影/新居明子 スタイリング/駒井京子〉


    画像: つくり方

    吉田 愛(よしだ・あい)
    料理家、唎酒師。料理家のアシスタントを務めたのち、東京と京都の日本料理店で板前として働き、研鑽を積む。独立後は料理家として雑誌や書籍を中心に活動。和食をベースとした、簡単でおいしい家庭料理のレシピが好評を博し、活動の場を広げている。唎酒師の資格を持ち、日本酒への造詣も深い。著書に『温故知新 和食つまみ』(成美堂出版)と『ひとり分から作れる! 2品献立でかんたん和食』(グラフィック社)がある。

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    『“だし”を使わなくても おいしい煮もの』(主婦と生活社)|amazon.co.jp

    『“だし”を使わなくても おいしい煮もの』(主婦と生活社)

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    「だし」というのは、昆布やかつお節などからとるものや、だしの素のように買ってきて加えるものばかりではありません。火を入れていくうちに、食材から自然とにじみ出てくる食材そのもののうま味もまた「だし」なのです。特に煮ものは、そうしたうま味やだしを最大限に味わうことができる料理。

    この本では、最小限の食材しか使わず、大半のレシピの煮る時間は15分以内の煮ものを紹介しています。特別な道具は必要なく、フライパンや小ぶりな鍋でつくれる手軽なものです。毎日のごはん以外に、ちょっとしたおもてなしにもぴったりです。



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